Bakso

Bakso – elastingi jautienos kukuliai, patiekiami skaidriame sultinyje su makaronais, tofu ir virtu kiaušiniu. Patiekalas kilo iš kinų ir indoneziečių imigrantų virtuvės, pritaikius į Indoneziją prieš kelias kartas atkeliavusias kinų mėsos kukulių tradicijas. Nuo tada jis tapo vienu populiariausių gatvės valgių šalyje: jį parduoda vežimėliai, warung užeigos ir specialūs bakso kioskai kone kiekviename mieste.

Kas tai iš tikrųjų

Smulkiai malta jautiena sumaišoma su tapijokos krakmolu ir prieskoniais, kol masė tampa glotni bei elastinga. Ji suformuojama į rutuliukus ir švelniai verdama vandenyje arba sultinyje, kol iškepa. Būtent tapijokos krakmolas suteikia bakso būdingą spyruokliuojantį kąsnį, kurio neturi minkštesni vakarietiški mėsos kukuliai. Kukuliai patiekiami skaidriame jautienos sultinyje su ryžių vermišeliais arba kiaušininiais makaronais, kepto tofu kubeliais ir dažnai visu virtu kiaušiniu. Viršus apibarstomas keptais askaloniniais svogūnais ir salierų lapais.

Spyruokliuojanti tekstūra yra patiekalo esmė – ją patikrina kiekvienas jį užsisakęs. Geras bakso kandant iš tiesų atšoka; pagal šią tekstūrą nuolatiniai svečiai vertina pardavėją. Minkštas, birus kukulis laikomas prastai pagamintu, kad ir koks geras būtų sultinys.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas dubenėlyje, o sambalas, sojų padažas ir actas pateikiami atskirai, kad svečias pagardintų pagal savo skonį.
• Makaronai ir tofu – įprasti priedai.
• Kaip gatvės užkandis ar sotus valgis, valgomas bet kuriuo paros metu.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinį ir soją; jei naudojami kiaušininiai makaronai, taip pat kviečius.
• Nurodykite, kas įeina į standartinę porciją, o ką galima pasirinkti papildomai, nes bakso kioskuose dažnai galima pačiam susikomplektuoti dubenėlį.
• Pažymėkite, kad pagardus deda pats svečias, o ne virtuvė iš anksto.