Enchiladas

Enchiladas – kukurūzų tortilijos, susukamos aplink įdarą, užpilamos raudonu arba žaliu čili padažu bei tirpintu sūriu ir iškepamos. Tai kasdienis Meksikos būdas sunaudoti vakarykštę keptą vištieną arba pupeles. Svarbiausias elementas – padažas; įdaras beveik antraeilis.

Kas tai iš tikrųjų

Kukurūzų tortilijos trumpai apkepamos, kad suminkštėtų, tada susukamos aplink įdarą – dažniausiai plėšytą vištieną, bet tinka ir sūris, pupelės arba jautiena – bei sudedamos į kepimo indą siūle žemyn. Užpilamas raudonas padažas iš džiovintų čili ir pomidorų arba žalias padažas iš tomatillo ir šviežio čili, užberiama sūrio ir kepama tik tiek, kad sūris išsilydytų, o suktinukai sušiltų.

Padažo spalvą virėjas nusprendžia pirmiausia, ir ji pakeičia visą patiekalą: raudonos enchiladas sodresnės ir dūmiškesnės nuo džiovintų čili, žalios – ryškesnės ir rūgštesnės dėl tomatillo. Nė viena nėra „teisingesnė“ – tai skirtingos skirtingų regionų tradicijos.

Kaip jis patiekiamas

• Tiesiai iš kepimo indo, padažui dar burbuliuojant kraštuose.
• Po kepimo, o ne prieš jį, užbaigiamos kremės, pjaustytu svogūnu ir trupintu sūriu.
• Po tris ar keturias lėkštėje, su ryžiais bei pupelėmis – tai visas valgis, ne užkandis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite raudoną ar žalią padažą; nuolatiniai svečiai klaus, o ši detalė iškart pasako, ko tikėtis.
• Pažymėkite iš sūrio ir kremės gaunamus pieno produktus.
• Kukurūzų tortilijos natūraliai neturi glitimo, tačiau prieš tai patikrinkite receptą – virtuvė gali būti pakeitusi jas kvietinėmis.
• Aiškiai įvardykite įdarą: vištiena, vien sūris ar pupelės lemia, kas patiekalą užsisakys.