Enchiladas

Enchiladas ir kukurūzas tortiljas, kas sarullētas ap pildījumu un ceptas sarkanā vai zaļā čili mērcē ar kausētu sieru. Tas ir Meksikas ikdienas veids, kā izmantot vakardienas cepeti vai pupiņas; galvenā ir mērce, bet pildījumam ir otršķirīga nozīme.

Kas tas patiesībā ir

Kukurūzas tortiljas viegli apcep, lai tās kļūtu padevīgas, tad sarullē ap pildījumu — visbiežāk saplucinātu vistu, taču izmanto arī sieru, pupiņas vai liellopu — un liek ar šuvi uz leju cepamtraukā. Pārlej ar sarkano mērci no kaltēta čili un tomātiem vai zaļo mērci no tomatillo un svaiga čili, pārkaisa ar sieru un cep tikai tik ilgi, lai siers izkustu un rullīši uzsiltu.

Mērces krāsu pavārs izvēlas vispirms; tā maina visu ēdienu. Sarkanās enchiladas ir dziļākas un dūmakainākas kaltētā čili dēļ, zaļās — svaigākas un skābenākas tomatillo dēļ. Neviena nav “pareizāka”; tās ir dažādu reģionu atšķirīgas tradīcijas.

Kā to pasniedz

• Tieši no cepamtrauka, mērcei vēl burbuļojot gar malām.
• Pēc cepšanas papildina ar crema, sagrieztu sīpolu un sadrupinātu sieru.
• Pa trim vai četrām uz šķīvja, ar rīsiem un pupiņām; tā ir pilna maltīte, nevis uzkoda.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, vai mērce ir sarkana vai zaļa; pastāvīgie klienti jautās, un tieši šī detaļa pasaka, ko viesis saņems.
• Norādiet piena produktus sierā un crema mērcē.
• Kukurūzas tortiljas dabiski nesatur glutēnu, taču pirms šāda apgalvojuma pārliecinieties, ka virtuvē nav izmantotas kviešu tortiljas.
• Skaidri nosauciet pildījumu: vistu, tikai sieru vai pupiņas; tas maina, kurš šo ēdienu izvēlēsies.