एन्चिलादास

एन्चिलादास में मकई की टॉर्टिया के भीतर भराव लपेटकर ऊपर लाल या हरी मिर्च की सॉस और चीज़ डालकर बेक किया जाता है। मेक्सिको के घरों में यह पिछली रात के बचे रोस्ट चिकन या बीन्स इस्तेमाल करने का रोज़मर्रा का तरीका है। यहाँ भराव से भी अधिक सॉस पकवान की पहचान है।

यह वास्तव में क्या है

मकई की टॉर्टिया को हल्का तलकर नरम करते हैं और उसमें भराव—आमतौर पर रेशा किया चिकन, पर चीज़, बीन्स या गोमांस भी—लपेटकर बेकिंग डिश में जोड़ नीचे रखते हैं। ऊपर लाल सॉस (सूखी मिर्च और टमाटर) या हरी सॉस (टोमातियो और ताज़ी मिर्च) डालकर चीज़ छिड़कते और गरम होने तक बेक करते हैं।

सॉस का रंग तय करता है पकवान का स्वाद: लाल एन्चिलादा सूखी मिर्च से गहरी और धुँआदार होती है; हरी टोमातियो से अधिक ताज़ी और खट्टी। कोई एक सही नहीं—ये अलग क्षेत्रों की शैलियाँ हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बेकिंग डिश से सीधे, किनारों पर सॉस अभी बुलबुलाती हुई।
• ऊपर क्रीम, कटा प्याज़ और भुरभुरा चीज़ बेक करने के बाद डालकर।
• आम तौर पर तीन-चार एक प्लेट में, साथ चावल और बीन्स; यह पूरा भोजन है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• लाल या हरी सॉस कौन-सी है, साफ़ लिखें; यही पकवान का सबसे जरूरी चुनाव है।
• चीज़ और क्रेमा से दूध का एलर्जेन बताएं।
• मकई की टॉर्टिया सामान्यतः ग्लूटेन-मुक्त है; आटे की टॉर्टिया से बदली हो तो दावा न करें।
• भराव—चिकन, केवल चीज़ या बीन्स—लिखें।