ኤንቺላዳስ

ኤንቺላዳስ በበቆሎ ቶርቲያ ውስጥ ሙሌት ተጠቅልሎ በቀይ ወይም አረንጓዴ ቺሊ ሶስና በቀለጠ አይብ ተሸፍኖ የሚጋገር የሜክሲኮ ምግብ ነው። ከቀደመው ቀን የቀረ የተጠበሰ ዶሮ ወይም ባቄላ ለመጠቀም በሜክሲኮ የሚዘጋጅ ዕለታዊ ምግብ ነው፤ የምግቡ ዋና ጉዳይ ሶሱ ነው፣ ሙሌቱ ከዚያ ያነሰ ወሳኝ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የበቆሎ ቶርቲያዎች እንዲለሰልሱ በትንሹ ይጠበሳሉ፣ ከዚያ በሙሌት ዙሪያ ይጠቀለላሉ። ብዙ ጊዜ የተበጣጠሰ ዶሮ ይገባል፣ ነገር ግን አይብ፣ ባቄላ ወይም የበሬ ሥጋም ይጠቀማሉ። በመጋገሪያ ዕቃ ውስጥ ስፌቱ ወደ ታች እንዲሆን ያስቀምጧቸው። ከላይ ቀይ ሶስ—ደረቅ ቺሊና ቲማቲም—ወይም አረንጓዴ ሶስ—ቶማቲሎና ትኩስ ቺሊ—ይፍሱ። አይብ ጨምረው እስኪቀልጥና እስኪሞቅ ብቻ ያጋግሩ።

የሶሱ ቀለም የምግቡን ጣዕም ይቀይራል፤ ቀዩ ሶስ ከደረቅ ቺሊ የጠለቀና ጢስ የሚመስል ጣዕም አለው፣ አረንጓዴው ደግሞ ከቶማቲሎ የበለጠ ትኩስና ጎምዛዛ ነው። አንዱ ከሌላው የበለጠ ትክክል አይደለም፤ የተለያዩ ክልሎች የተለያዩ ወጎች ናቸው።

እንዴት ይቀርባል?

• ሶሱ ከጠርዙ አሁንም እየፈላ ከምድጃው ዕቃ በቀጥታ ያቅርቡ።
• ከተጋገረ በኋላ ክሬማ፣ የተከተፈ ሽንኩርትና የተፈረፈረ አይብ ይጨምሩ።
• በአንድ ሳህን ሦስት ወይም አራት ከሩዝና ባቄላ ጋር ያቅርቡ፤ ሙሉ ምግብ ነው፣ መክሰስ አይደለም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ቀይ ወይም አረንጓዴ ሶስ መሆኑን በግልጽ ይጥቀሱ።
• ከአይብና ክሬማ የሚመጣውን ወተት ያመልክቱ።
• በበቆሎ ቶርቲያ ከተሠራ ግሉተን የለውም፤ ሆኖም የስንዴ ቶርቲያ ካልተጠቀሙ ብቻ ይህን ይናገሩ።
• ሙሌቱን ይጥቀሱ፤ ዶሮ፣ አይብ ብቻ ወይም ባቄላ መሆኑ የሚመርጡትን እንግዳ ይወስናል።