என்சிலாடாக்கள்

என்சிலாடாக்கள் என்பது நிரப்பைச் சுற்றி மக்காச்சோள டோர்ட்டியாக்களைச் சுருட்டி, சிவப்பு அல்லது பச்சை மிளகாய் சாஸும் உருகும் சீஸும் மேலே சேர்த்துச் சுடும் உணவு. மெக்சிகோவில் முந்தைய இரவின் வறுத்த கோழி அல்லது பீன்ஸைப் பயன்படுத்தும் அன்றாட வழி இது. சாஸ்தான் இதன் மையம்; நிரப்புக்கு ஏறத்தாழ இரண்டாம் இடமே.

உண்மையில் இது என்ன

மக்காச்சோள டோர்ட்டியாக்களை மென்மையாக்க லேசாகப் பொரித்து, நிரப்பைச் சுற்றிச் சுருட்டுவர். பெரும்பாலும் நாராகப் பிரித்த கோழி பயன்படுத்தப்படும்; சீஸ், பீன்ஸ், மாட்டிறைச்சியும் உண்டு. மடிப்பு கீழே இருக்கும்படி சுடும் பாத்திரத்தில் அடுக்கி, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் தக்காளியாலான சிவப்பு சாஸ் அல்லது டொமாட்டியோ மற்றும் பச்சை மிளகாயாலான பச்சை சாஸ் ஊற்றுவர். மேலே சீஸ் சேர்த்து, அது உருகி உள்ளேயும் சூடாகும் அளவுக்குச் சுடுவர்.

சாஸின் நிறத்தைத்தான் சமையல்காரர் முதலில் தீர்மானிப்பார். காய்ந்த மிளகாயால் சிவப்பு வகையில் ஆழமான புகைச் சுவை இருக்கும்; டொமாட்டியோவால் பச்சை வகை புத்துணர்வான புளிப்புடன் இருக்கும். ஒன்றே சரியானது என்று இல்லை; வெவ்வேறு பகுதிகளின் மரபுகள் இவை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சுடும் பாத்திரத்திலிருந்தே, ஓரங்களில் சாஸ் இன்னும் குமிழ்க்கும்போது.
• சுட்ட பின்தான் கிரேமா, வெங்காயத் துண்டுகள், உதிர்த்த சீஸ் மேலே சேர்த்து.
• மூன்று அல்லது நான்கு ஒரு தட்டில், சோறும் பீன்ஸும் அருகில்; சிற்றுண்டி அல்ல, முழு உணவு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சிவப்பா பச்சையா எனச் சொல்லுங்கள்; வழக்கமான விருந்தினர்கள் கேட்பார்கள், கிடைக்கப்போகும் உணவைச் சொல்லும் முக்கிய விவரம் அதுதான்.
• சீஸ், கிரேமாவிலுள்ள பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• மக்காச்சோள டோர்ட்டியாக்களால் இயல்பாக பசையமின்றி இருக்கும்; கோதுமை மாவு டோர்ட்டியாக்களை மாற்றிப் பயன்படுத்தவில்லை என்பதை உறுதிசெய்த பின்பே அப்படிச் சொல்லுங்கள்.
• நிரப்பை தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்: கோழி, சீஸ் மட்டும் அல்லது பீன்ஸ். யார் ஆர்டர் செய்கிறார்கள் என்பதை அது மாற்றும்.