Enchiladas

Enchiladas ni tortilla za mahindi zilizokunjwa juu ya kijazo na kuokwa chini ya mchuzi wa pilipili mwekundu au kijani na jibini lililoyeyuka. Ni njia ya kila siku ya Mexico ya kutumia kuku choma au maharagwe yaliyobaki jana usiku. Mchuzi ndio kiini chake; kijazo kina nafasi ya pili.

Kwa kweli ni nini

Tortilla za mahindi hukaangwa kidogo zilainike, kisha hukunjwa juu ya kijazo, mara nyingi kuku aliyechanwa, lakini pia jibini, maharagwe au ng’ombe. Hupangwa mshono ukiwa chini katika chombo cha kuokea. Mchuzi mwekundu wa pilipili kavu na nyanya au wa kijani wa tomatillo na pilipili mbichi humiminwa juu, huongezwa jibini na kuokwa muda wa kuyeyusha jibini na kupasha vilivyomo tu.

Rangi ya mchuzi huamua chakula: nyekundu ina kina na harufu ya moshi kutoka pilipili kavu; kijani ina ladha angavu na uchachu zaidi wa tomatillo. Hakuna iliyo sahihi zaidi: ni desturi tofauti za maeneo tofauti.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kutoka chombo cha kuokea, mchuzi ukiwa bado unabubujika pembeni.
• Zikiwa na crema, kitunguu kilichokatwa na jibini lililovunjwa, vilivyoongezwa baada ya kuoka.
• Tatu au nne kwa sahani, na wali na maharagwe kando: ni mlo kamili, si kitafunwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja mchuzi mwekundu au kijani; ni jambo la kwanza linaloeleza wageni wa kawaida wanachopata.
• Bainisha maziwa katika jibini na crema.
• Taja kijazo wazi, na hakiki kabla ya kudai bila gluteni: tortilla za mahindi hufaa hivyo kwa asili, lakini tortilla za unga wa ngano hazifai.