Enchiladas

Enchiladat ovat maissitortilloja, jotka rullataan täytteen ympärille ja paistetaan punaisen tai vihreän chilikastikkeen sekä sulavan juuston alla. Ne ovat Meksikon arkinen tapa käyttää edellisillan paistettua kanaa tai papuja uudelleen. Kastike on annoksen tärkein osa; täyte jää melkein toissijaiseksi.

Mitä se oikeastaan on

Maissitortillat paistetaan kevyesti, jotta ne pehmenevät. Sitten ne rullataan täytteen ympärille — useimmiten silputun kanan, mutta käytössä ovat myös juusto, pavut tai naudanliha — ja asetetaan saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Päälle kaadetaan punainen kastike kuivatuista chileistä ja tomaatista tai vihreä kastike tomatillosta ja tuoreesta chilistä. Juusto lisätään pinnalle, ja ruoka paistetaan vain sen verran, että juusto sulaa ja rullat lämpenevät läpi.

Kastikkeen väri valitaan ensin, ja se muuttaa koko ruoan: punaiset enchiladat ovat kuivatuista chileistä syvempiä ja savuisempia, vihreät tomatillosta raikkaampia ja happamampia. Kumpikaan ei ole oikeampi; ne ovat eri alueiden erilaisia perinteitä.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan uunivuoasta, kastikkeen vielä poreillessa reunoilla.
• Päälle lisätään crema, viipaloitu sipuli ja murennettu juusto vasta paistamisen jälkeen.
• Kolme tai neljä kappaletta lautaselle, riisin ja papujen kanssa; kyseessä on täysi ateria, ei välipala.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, ovatko enchiladat punaisessa vai vihreässä kastikkeessa; kanta-asiakkaat kysyvät ja tämä yksityiskohta kertoo, mitä he tilaavat.
• Ilmoita juuston ja creman maitotuotteet.
• Maissitortilloista valmistettuna ruoka on luonnostaan gluteeniton, mutta tarkista asia ennen väitettä, sillä osa keittiöistä käyttää vehnätortilloja.
• Nimeä täyte selvästi: kana, pelkkä juusto tai pavut vaikuttavat siihen, kuka ruoan tilaa.