Chorek

Chorek – apvali įmaišyta duona, kepama turkmėnų namuose ir visoje Vidurinėje Azijoje, dažnai gaminama per šventes.

Chorek, vietoje vadinamas Çörek, yra kvietinė duona, kuri tešlai įdedant kiaušinio, sviesto ir pieno tampa turtingesnė nei paprastas kepalas. Ji kepama ir Uzbekistane bei Kazachstane, o gaminama dažnai tiek per šventes, tiek kasdieniams valgymams.

Kas tai iš tikrųjų

Chorek – mielinė tešla iš kvietinių miltų, praturtinta kiaušiniu, sviestu ir pienu. Šie priedai duoda minkštesnę vidinę dalį ir giliau auksinę plutą nei liesa duona, pagaminta tik iš miltų, vandens ir mielių. Tešla formuojama į apvalius kepalus, leidžiama pakilti ir iškepama, kol išorė paruduoja. Receptai namuose skiriasi sviesto ir kiaušinių kiekiu bei kepalų dydžiu, todėl turtingumas ir dydis kiekvienoje virtuvėje gali šiek tiek skirtis.

Chorek yra duona, o ne įdaryta mėsa ar vaisiais kepta koldūnų tipo tešla. Jo savybes lemia pati tešla. Bet koks įdaras, glazūra ar užberiamas priedas yra kepėjo papildymas ir turi būti nurodytas meniu.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas arba kambario temperatūros, laužomas ar pjaustomas gabalėliais ir dalijamas.
• Per šventes ir šeimos proga dažnai padedamas ant stalo gausiai.
• Prie pagrindinio patiekalo ar su arbata, kaip duona, o ne kaip desertas.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite jį kaip apvalią įmaišytą kvietinę duoną, kad svečiai suprastų, jog tai kepta tešla, o ne plokščioji duona ar pyragas.
• Pažymėkite kviečius, kiaušinius ir pieną. Pienas apima ir sviestą, todėl, jei virtuvėje naudojamas sviestas, nurodykite „pienas (įskaitant sviestą)“.
• Nurodykite kepalo dydį ir tai, ar patiekiama be įdaro ar glazūros, nes nuo to kinta alergenų sąrašas.
• Pasakykite, ar patiekiama šilta, nes svečiai dažnai tai klausia, ir patikslinkite virtuvėje, jei pridedama sezamo ar riešutų.