Saltah

Kas tai iš tikrųjų

Saltah – tai gerai žinomas jemeniškas troškinys, dažnai vadinamas nacionaliniu patiekalu. Jo savitas užbaigimas – hulba, plakta graikinės ožiažolės masė, kuri užpilama ant karšto sultinio, mėsos ir daržovių pagrindo.

Mėsos sultinys troškinamas su tokiais ingredientais kaip pomidorai, svogūnai ir čili; receptuose gali būti bulvių ar kitų daržovių. Graikinės ožiažolės sėklos mirkomos ir išplakamos į lengvą, putotą padažą, kuris dedamas beveik prie pabaigos, kartais trumpam grąžinant puodą ant ugnies. Rezultatas – šildantis troškinys su šiek tiek kartoku, aromatingu užpilu. Saltah skiriasi priklausomai nuo regiono ir namų virtuvės, be to, baltymų šaltinis gali keistis. Jis skiriasi nuo fahsa – glaudžiai susijusio jemeniško patiekalo, kuriame dažniausiai vyrauja smulkinta ar sutrinta mėsa. Šių pavadinimų neturėtų sujungti nepatikrinus, koks iš tikrųjų yra konkretus patiekalas.

Saltah yra susijęs su fahsa, bet nuo jo skiriasi; šių pavadinimų negalima laikyti sinonimais. Jo esminis kontrastas – tarp karšto, sūraus pagrindo ir ant jo užpilamos lengvos, aromatingos hulbos. Daržovės skiriasi, tačiau be graikinės ožiažolės ši versija prarastų vieną aiškiausių atpažinimo požymių.

Kaip jis patiekiamas

Saltah patiekiamas labai karštas, tradiciškai šilumą išlaikančiame dubenyje, su jemeniška plotkele, kuria semiamas sultinys. Duona yra priedas ir nėra įtraukta į paties troškinio sudėtį. Valgytojai kiekviename kąsnyje gali paimti sultinio, daržovių ir hulbos kartu. Tai dažnai pietų patiekalas, nors restoranuose jis gali būti pasiūlytas visą dieną.

Kaip įrašyti į meniu

Nurodykite naudojamą mėsą ir plaktos graikinės ožiažolės užpilą. Aiškiai pažymėkite, ar plotkelė įeina į patiekalą, ar pateikiama atskirai; kviečiai priklauso duonai, o ne būtinai troškiniui. Graikinė ožiažolė turi stiprų skonį, todėl jos nereikėtų slėpti po bendru užrašu „aštrus troškinys“. Vengkite teigti, kad egzistuoja vienas universalus receptas, nes ingredientai ir tekstūra skiriasi visame Jemene.