Enchiladas

Enchiladas tortillayên garis in ku li dora dagirtinekê têne pêçandin û di bin sosa îsota sor an kesk û penîrê helandî de têne pijandin. Ew awayê rojane yê Meksîkayê ne ji bo bikaranîna mirîşka sorkirî ya şeva borî an fasûliyan, û sos tevahiya xala xwarinê ye — dagirtin hema hema duyem e.

Ew bi rastî çi ye

Tortillayên garis bi sivikî têne sorkirin da ku nerm bibin, paşê li dora dagirtinekê — bi gelemperî mirîşka perçekirî, her çend penîr, fasûlî an goştê çêlekê jî xuya dikin — têne pêçandin û bi kêleka girêdanê li jêr di qabeke pijandinê de têne danîn. Sosa sor (îsotên hişk, tomat) an sosa kesk (tomatillo, îsota teze) li ser tê rijandin, bi penîr tê pêçandin û bi qasî ku wê bihelîne û pêçanan germ bike tê pijandin.

Rengê sosê yekem tişt e ku aşpêj biryarê didê, û ew tevahiya xwarinê diguherîne: enchiladasên sor ji ber îsotên hişk kûrtir û dûmantir in, yên kesk ji ber tomatillo geştir û tirştir in. Ne yek ji wan "rasttir" e — ew kevneşopiyên cuda ne ji herêmên cuda.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Rasterast ji qaba pijandinê, sos hê li kêlekan dikele.
• Bi crema, pîvazê perçekirî û penîrê hûrkirî li ser, piştî pijandinê têne zêdekirin, ne berî wê.
• Sê an çar li ser tabaqekê, bi birinc û fasûliyan li kêlekê — ew xwarineke tam e, ne xwarineke sivik.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Sor an kesk bibêjin; mêvanên domdar dê bipirsin, û ew yekane hûrgilî ye ku wan dibêje ka ew çi digirin.
• Şîrewariya ji penîr û cremayê nîşan bidin.
• Tortillayên garis wê bi xwerû bêgluten dikin — lê tenê heke metbex tortillayên arê nekiribin cîgir, ji ber vê yekê berî îdîayê kontrol bikin.
• Dagirtinê bi sadeyî bibêjin: mirîşk, tenê penîr, an fasûlî — ew diguherîne ka kî wê dixwaze.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.