Samboussa

Ew bi rastî çi ye

Pastîyeke sor û sêgoşe ya kolanê ya Cibûtî, tijî goşt an masî ya bi baharat.

Samboussa pastîyeke sor a sêgoşe ye ku wek xwarina kolanê li Cibûtî tê firotin. Pastîya zirav li dora goşta hûrkirî, bi gelemperî berxa bizinê, an masî û çilî kesk tê pêçandin, paşê jî tê sorkirin. Ew bi taybetî bi bazarên kolanê yên Remezanê ve girêdayî ye. Ev yek samboussa dixe nav kevneşopiya giştî ya pastîyên xwêdar ên li herêmê, dema ku hesabê Cibûtî ya tijekirin û şêweyên servîsê yên herêmî peyda dike.

Rûyê sor û tijeya girtî wê portatîf dike û ji bo servîskirin wek xwarina piçûk an destpêkê guncaw dike. Tijeyên wê goşt an masî ne; berx bi gelemperî cureyê goştê hevpar e. Ev vebijarkan encamên cuda yên alerjenan dihewîne û divê li menuyê wek hev neyên dîtin. Çilî kesk wek tam tê ragihandin, lê asta tûjiyê ji reçeteyê ve girêdayî ye. Pêkhateya pastîyê, rûn, tevliheviya baharatan û rêjeya tije-pêçikê ji komê berbi komê cuda dibe, ji ber vê yekê formulek yekta tune.

Xwarina Cibûtî ji kevneşopiyên Somalî û Afar, girêdanên Yemenî li ser Deryaya Sor, bandora Fransî û beşdariya Hindî werdigire. Xwarina kolanê ya wê li kêleka nanên fermentî yên tenik û xwarinên goşt an sebzeyên hêdî-hêdî kelandî cih digire. Di Remezanê de samboussa bi taybetî bi bazarên kolanê ve girêdayî ye, lê ew di tevahiya salê de tê xwarin. Ew dikare di demên din de wek xwarineke piçûk a xwê jî were pêşkêşkirin.

Nirxên nutrîsyonê li ser her 100 g texmînên bi baweriya kêm in. Ew li gorî tijeyê, stûriya pêçikê û rûna ku tê de vedigire diguherin; ev nirx ne analîza laboratuarê ne.

Çawa tê pêşkêşkirin

Pastîyê dema ku hê sor e, germ pêşkêş bike, wek xwarina piçûk an destpêkê. Tijeyê bi zelalî nas bike û dema ku çilî hebe behsa wê bike. Heta ku tije û rûna sorkirinê neyên verastkirin, parçeyê wek vegetaryen neyê binavkirin; hem masî hem jî goşt wek tijeyê têne bikaranîn.

Çawa di menuyê de binivîsin

Bi kar bîne “samboussa Cibûtî” û tijeyê bi nav bike: mînak, berx an masî, li gorî komê ya rastîn a metbexê. Pêkhateyên pastîyê, rûna sorkirinê, alerjen û pratîkên tevlihevbûna navbera xwarinan piştrast bike.