Fah-Fah

Ew bi rastî çi ye

Şorbeyeke goştê bizinan a Cîbutî ku bi sebze û baharatên germker tê kelandin.

Fah-fah xwarineke goşt-şorbe ye, bi piranî ji bizinan tê çêkirin, bi kartol, kelem, pirasî, firingî, sîr, bîberê kesk û gijîr tê kelandin. Ew bi taybetî bi xwaringehên populer ên navçeyên başûrî yê bajarê Cîbutî ve girêdayî ye; guhertoyên bi goştê ga û berx jî hene. Hevsengiya di navbera av û malzemeyên zexm de dikare cuda bibe, ji ber vê yekê “şorbe-xwarin” şêweya servîsê rave dike bêyî ku qiwameke yekta bi zor bisepîne.

Xwarin ji çanda xwarinê ya ku bi kevneşopiyên çopanî yên Somalî û Afar û bi têkiliyên li ser Deryaya Sor ve hatiye şekilandin, tê. Bizin û deve di malbatan de goştên pir bikaranîn in, di heman demê de peyva baharatan a berfireh kumîn, hêl, darçîn, mixe, zefran û bîberê kesk vedihewîne. Rêzeknameya xwarinê ya heyî gijîrê ji bo fah-fah diyar dike; ev nayê wê wateyê ku her baharateke repertuara neteweyî di vê şorbeyê de tê bikaranîn. Şêweya diyarker goşt û sebze ye ku bi hev re têne kelandin da ku hem perçeyên nerm hem jî avekî bi tam çêbibe.

Nirxên nutrîsyonê ji bo 100 g texmînên bi baweriya kêm in, ne pîvanên laboratuwarê ne. Perçeya goşt, qiwama avê, sebze û mezinahiya porsiyonan encaman diguherînin. Reçete û alerjenan bi metbexê re verast bike.

Çawa tê pêşkêşkirin

Fah-fah bi germahiya xwe ya şewitok tê pêşkêşkirin, digel nanê tenik ku ji bo tewandin û hilanîna avê tê dayîn. Qalibê xwarina Cîbutî nan û çayê di sibehê de datîne, û nîvro xwarina sereke ye, bi gelemperî li ser birinc an makarona bi goşt, nîsk an sebzeyên kelandî ye. Fah-fah yek ji şorbe-xwarinên bi nav ên vê repertuara berfireh e. Aşpêjek dikare perçeya goştê an tevliheviya sebzeyan biguherîne, û xwaringehek dikare avekî germtir an siviktir pêşkêş bike.

Menu divê diyar bike ka kîjan goşt tê bikaranîn, ne ku nîşan bide ku bizin her dem e. Bizin herî gelemperî ye, bi ga an berx wekî alternatîf. Bîberê kesk heye, lê xwarin ne mecbûr e ku pir tûj be. Lê tûjbûna bîberê ya teze û baharatkirina avê dikare di navbera metbexan de cuda be, ji ber vê yekê divê xerîdar bi danasîna rastîn a metbexê were agahdar kirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

Wekî şorbeya goştê bizinan a Cîbutî bi kartol, kelem, pirasî, firingî û gijîr binivîse dema ku ew reçeteya ku tê pêşkêşkirin e; guhertinan zelal bi nav bike. Diyar bike ka nan tê de heye an na. Malzemeyên rastîn û rêbazên tevlihevbûna metbexê (cross-contact) piştrast bike.