Kohlrouladen

Kohlrouladen pelên kelemê yên tevahî ne ku li dora goştê hûrkirî û birincê hatine pêçan û hêdî hêdî di şorbeyeke tamdar de têne pijandin. Bêjeya rast ev e ku guhertoya Almanyayê ji kevneşopiyeke dolmeya kelemê ya pir fireh e — gołąbki ya Polonyayê, töltött káposzta ya Macaristanê û gelek metbexên din ên Ewropaya Navîn û Rojhilat hemû mirovekî nêzîk ê heman fikrê dipêjin: kelemeke nermkirî ya li dora tijîkirinekî ji goşt û ceh. Almanyayê şêwe çênekir; wê ew kir xwarineke malê ya xwe.

Ew bi rastî çi ye

Pelên derve yên tevahî ji serê kelemê têne kirin û demeke kurt têne kelandin, tenê têra nermbûnê bêyî çirandinê. Tevlihevkirina goştê çêlek û beraz ê hûrkirî, birincê pijandî û pîvaza hûrkirî di her pelekê de tê pêçan, ku paşê tê girêdan an bi tenê tê girtin û dibe pakêtekî teng. Pêçik hêdî hêdî di şorbeyeke tamdar de, carinan bi çend dilopên tomatan, têne pijandin heta ku kelem bi temamî nerm dibe û tijîkirin bi temamî dipije.

Pelê kelemê divê li dora tijîkirinê bi temamî bimîne. Pêçikeke çirandî an şikestî ku tijîkirina xwe di nav avê de dihêle mebesta pêçandinê winda dike — xwarin li ser wê ye ku her pakêt di pijandineke dirêj û hêdî de şeklê xwe biparêze.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, pêçikên tevahî di tabaqê de, bi şorbeya pijandinê an gravyeke sivik ku li ser tê rijandin.
• Bi kartolên kelandî an pûreyê, wekî tiştê kêlekê yê kevneşopî.
• Wekî xwarineke sereke ya têrker, bi taybetî di mehên sar de.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ka tijîkirin û şorbeya pijandinê çi hildigirin, ji ber ku reçete di nav malan de bi eşkereyî diguherin.
• Qeyd bikin ku ew beşek ji kevneşopiyeke fireh a Ewropaya Navîn û Rojhilat ya kelemên tijîkirî ye, ku dikare ji mêvanên meraqdar re tiştekî balkêş be.
• Bibêjin heke tijîkirineke vejeteryan tê pêşkêşkirin, ji ber ku guhertoya klasîk ji destpêk heta dawî ji goşt e.
• Nîşan bikin ku ew xwarineke hêdî-pijandî ye, çêtir e ji berê de were amadekirin, ne ku bi lez ji bo sipariş were çêkirin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.