Gołąbki

Ew bi rastî çi ye

Gołąbki kelemên tijekirî yên Polonî ne, ku bi gelemperî bi pêçandina tûxmeyek ji goştê hûrkirî û birinc di pelên nerm ên kelemê de û pijandina wan bi hêdî di tenceре an firnê de tên çêkirin. Navê wê bi watayê “kevokên biçûk” e, lê di vê xwarinê de tu kevok tune. Tûxmeya goşt û birincê ya naskirî berfireh e, lê mîqdar, sos û celebên goştê ji malbatekê û herêmekê diguhere.

Pelên kelemê yên tam heta ku nerm bibin tên şilandin, tên tijekirin, li alîyên xwe tên pêçan û wekî pakêt tên pêçandin. Tûxmeyeke hevpar ji goştê beraz ê hûrkirî, birinc û pîvaz e, bi xwêya sade tê bihnîn. Hin aşpêjan jî goştê dewar an tevliheviya goştê beraz û dewar bi kar tînin. Kelem nêzî hev tên rêzkirin û bi ava stokê, carinan jî bi sosa tomatê tên kelandin. Pijandina hêdî birinc temam dike û kelem nerm dihêle, di heman demê de pakêt şekla xwe diparêzin.

Sosa tomatê di pijandina malê ya nûjen de pir tê nasîn, lê sosa kivarkan û amadekariyên din ên herêmî an malbatî jî hene. Hin reçeteyan birinc nakin an celebek din a genim bi kar tînin. Ji ber van guhertinan baş e ku tûxme û sos bi navê xwe bêne gotin, da ku mêvan nefikire her gołąbkî wekhev e. Ev xwarin ji malbata berfireh a kelemên tijekirî ye ku li Ewropaya Navîn û Rojhilat tê dîtin, lê ev navê Polonî û guhertinên wê yên adetî yên herêmî cuda ne.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Yek an çend pelên germ bi sosa pijandinê an sosa tomatê ku li ser wan tê rijandin pêşkêş bike.
• Pûreya kartolê an nan dikare li gel pelan were pêşkêşkirin, li gorî malbat an xwaringehê.
• Pelê di nav tabeqê de tam bihêle, da ku mêvan pêçandina kelem û tûxmeyê bibîne.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Goşt û genimê tûxmeyê diyar bike, û navê sosê bibêje.
• Heke di reçeteya aşxanê de hêk, berhemên şîrî an genimê glutenê hebin, eşkere bike.
• Rave bike ku ev kelemek tijekirî ye; tenê navê wê yê Polonî ji mêvanê nenas re tiştekî nabêje.
• Berî ku îdiayên alerjen an parêzê bikî, etîketên stok, tûxme û sosê kontrol bike.

Pêkhate, alerjen û nirxên xwarinê yên li vir ji bo kelemek bi goştê berazê û birinc bi sosa tomatê, ji bo 100 g nîşan didin. Ew texmînên nîşanker in, ne encamên laboratûwarê; nisbeta pelê bi tûxmeyê û mezinahiya porsiyona sosê diguhere.