파슈티차다

실제로 어떤 음식인가

와인, 향신채, 말린 과일과 함께 재워 천천히 브레이즈한 달마티아식 소고기.

파슈티차다는 향신채, 레드와인, 그리고 자두나 무화과 같은 말린 과일을 넣어 소고기를 재운 뒤 천천히 익힌 달마티아 요리입니다. 보통 뇨키와 함께 제공됩니다.

파슈티차다는 소고기 한 덩어리를 재운 뒤 진하고 짭짤하면서도 달콤한 어두운 소스 안에서 연해질 때까지 천천히 브레이즈하여 만듭니다. 자두나 다른 말린 과일이 단맛을 더할 수 있고, 와인, 식초, 향신채가 산미와 깊이를 더합니다. 그 비율은 요리사마다 다릅니다. 오래 익히면 고기가 부드러워지고 소스가 농축됩니다. 흔히 뇨키나 다른 전분 음식과 함께 내지만, 이는 브레이즈한 소고기와 별도로 곁들이는 것이며 요리의 일부는 아닙니다. 메뉴에는 어떤 전분 음식이 나오는지, 말린 과일을 쓰는지 밝히는 것이 좋습니다. 소스는 집마다 다르므로 모든 버전에 같은 와인이나 감미료가 들어간다고 가정하지 마십시오. 크로아티아어 이름과 천천히 브레이즈하는 방식이 이 요리를 일반적인 소고기 스튜와 구별해 줍니다.

소고기는 결을 가로질러 얇게 썰어 내며, 졸인 소스를 조각 위에 끼얹습니다. 뇨키는 달마티아 식탁에서 익숙한 곁들임이지만, 레스토랑에 따라 파스타나 다른 전분 음식을 쓰기도 합니다. 메뉴 설명에서는 소고기, 소스, 곁들이를 분명하게 구분해 적으십시오.

재움은 뚜껑을 덮고 브레이즈하기 전에 소고기에 간을 배게 하며, 천천히 익히는 동안 소스가 고기와 향신채의 풍미를 흡수할 시간을 얻습니다. 완성된 소스는 별도의 수프처럼 설명하기보다 고기 조각에 자연스럽게 묻어 있어야 합니다.

어떻게 내는가

썰어 낸 소고기를 진한 소스 및 감자 뇨키와 함께 내십시오.

메뉴에 적는 법

재움액과 과일은 요리마다 다르므로, 실제로 쓰인 재료를 모두 적으십시오.