에루

실제로 어떤 음식인가

에루는 잘게 채 썬 에루와 워터리프를 넣어 끓이는 카메룬식 잎채소 스튜로, 훈제 생선이나 고기를 넣기도 합니다.

에루는 일부 카메룬 맥락에서 오코크라고 부르는 숲덩굴 Gnetum의 가늘게 썬 잎에서 이름을 따왔습니다. 잎이 질기고 섬유질이 많아 익히기 전에 매우 얇게 썹니다. 워터리프나 시금치, 붉은 팜유, 훈제 생선, 소고기, 소가죽, 민물새우 등이 흔한 재료입니다. 하지만 조합이 하나로 고정된 것은 아닙니다. 가용성과 취향에 따라 단백질과 양념을 바꾸며 생선과 고기를 하나 이상 생략할 수도 있습니다.

특히 카메룬 남서부와 연관된 음식입니다. 잘게 채 썬 에루 잎과 워터리프 같은 다른 잎채소, 붉은 팜유를 기본으로 생선이나 고기를 더합니다. 워터 푸푸를 곁들이는 것이 흔합니다. 잘게 썬 Gnetum 잎의 식감과 구조가 다른 잎채소 스튜와 구별되므로 메뉴에서 막연한 시금치 스튜로 줄여 설명하지 않습니다.

대개 잎채소가 부드러워지고 촉촉하게 뭉칠 때까지 익힙니다. 워터리프에서 수분이 나오며 고기나 생선을 익힌 액체를 더하기도 합니다. 잎을 가늘게 썰기 때문에 퓌레나 통잎 스튜와 완성된 질감이 다릅니다. 붉은 팜유가 색과 진한 풍미를 더합니다. 훈제 생선과 말린 민물새우를 넣으면 짭짤하고 진한 맛이 나고 소고기나 소가죽은 다른 식감을 더합니다. 모든 조리분에 포함되는 재료라고 가정하지 말고 실제 사용 여부를 확인합니다.

어떻게 내는가

• 워터 푸푸나 다른 카사바 주식과 함께 뜨겁게 냅니다.
• 채소를 촉촉하게 유지하고 단백질은 각각 표시합니다. 훈제 생선·민물새우·소고기의 조합은 다를 수 있습니다.

메뉴에 적는 법

• 사용한 생선과 조개류, 고기를 구체적으로 밝힙니다. 조리법은 다를 수 있습니다.
• 워터리프·시금치·다른 현지 대체 채소 중 무엇을 넣었는지, 에루 잎을 생것이나 말린 것 중 무엇으로 썼는지 표시합니다.
• 모든 형태에 민물새우나 소가죽이 들어간다고 단정하지 않습니다. 흔히 넣을 수 있지만 필수 재료는 아닙니다.