საბაიად

სინამდვილეში რა არის

ფენოვანი, ტაფაზე გამომცხვარი ბრტყელი პური, რომელსაც ჯიბუტში საუზმეზე და სხვა კერძებთან ერთად მიირთმევენ.

საბაიად არის კვადრატული, ტაფაზე გამომცხვარი ბრტყელი პური, უფრო სქელი და ოდნავ ფანტელა სტრუქტურით. მარტივი ცომი ფქვილის, წყლისა და მარილისგან იზელება, გოტრიალდება და ტაფაზე მოიხარშება. მისი ფორმა განასხვავებს მას ლაჰოხისგან, რბილი, დაფერმენტებული და ფოროვანი ბრტყელი პურისგან, რომელიც ასევე გავრცელებულია საუზმეზე. საბაიადს საუზმეზე ან სადილზე მიირთმევენ, უბრალოდ, ჩასაწობად ან მარილიან კერძებთან ერთად.

ეს პური მზადდება ცომისგან და არა დასხმადი, დაფერმენტებული ცომისგან. გადაგორებითა და დაკეცვით იქმნება მისი დამახასიათებელი ფენოვანი სტრუქტურა, თუმცა დაკეცვების რაოდენობა და სისქე განსხვავდება. საცხობი ცხიმი და ჩამოწვის ხარისხი მზარეულის მიხედვით შეიძლება შეიცვალოს. მენიუში არ უნდა დაიწეროს ფენოვანი ან კარაქიანი ცომის ტექსტურა, თუ სამზარეულო ასე სინამდვილეში არ აკეთებს. არ ივარაუდოთ, რომ ყველა ვერსია რძის პროდუქტების გარეშეა. საცხობი ცხიმი და საერთო ინვენტარი უნდა შემოწმდეს.

ჯიბუტის სამზარეულო მოიცავს სომალურ და აფარულ მწყემსურ კვების ტრადიციებს, იემენურ კავშირებს წითელ ზღვაზე გადაღმა, საფრანგეთის გავლენასა და ინდურ წვლილს. ბრტყელი პურები ამ შერეული კულინარიული ლანდშაფტის ერთ-ერთი გამორჩეული ოჯახია. საბაიადის კვადრატული ფორმა და ტაფაზე მომზადება სასარგებლო იდენტიფიკაციის ნიშნებია. ის, რომ მას როგორც დილით, ისე საღამოს იყენებენ, ცხადყოფს, რომ იგი არ შემოიფარგლება ერთი კერძით ან ერთი დანამატით. მას ჩაიით, ბულიონით ან მარილიან კერძთან ერთად მიირთმევენ, კვების მიხედვით.

100 გრამზე მოცემული მნიშვნელობები დაბალი სანდოობის შეფასებებია. წყლის შემცველობა, ფქვილი, ზეთი და ულუფის ზომა გავლენას ახდენს გამოთვლაზე. ეს ლაბორატორიული გაზომვები არ არის.

როგორ მიირთმევენ

მიირთვით თბილად, უბრალოდ ან თან მოყოლილ მარილიან კერძთან ან ჩაისთან ერთად. პურის გატეხვა და ჩაწობა შესაძლებელია. არ წარმოადგინოთ რომელიმე კონკრეტული დანამატი როგორც აუცილებელი. თუ მას თაფლთან, ნადუღ კარაქთან ან სხვა მასალასთან ერთად გთავაზობენ, ის მენიუში მხარდამჭერ კომპონენტად უნდა იყოს ჩამოთვლილი და არა განმსაზღვრელ ინგრედიენტად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

აღწერეთ საბაიადი როგორც კვადრატული, ტაფაზე გამომცხვარი ჯიბუტური ბრტყელი პური. მიუთითეთ გამოყენებული ფქვილი და საცხობი ცხიმი და აღნიშნეთ, მირთმევენ თუ არა მას სოუსთან ან ბულიონთან. შეამოწმეთ სამზარეულოს რეცეპტი ალერგენებისა და ჯვარედინი კონტაქტის თვალსაზრისით.