ハモン・イベリコ

黒毛のイベリコ豚の後脚を塩漬けして長期熟成させ、薄切りで味わうスペイン最高峰の生ハム。

実際には何か

豚の後脚を塩漬けし、涼しく湿度を保った貯蔵庫で数か月から数年熟成させる。切り口には脂が細かく入っており、室温に置くと口の中で脂が溶ける。上級のハモン・イベリコ・デ・ベジョータは、屠畜前の数か月をドングリ林で放牧されて過ごした豚の肉を使い、二年以上熟成する場合もある。長い熟成とドングリの食餌が、一般的な生ハムにはない深い風味を生む。

提供のしかた

室温に戻し、紙のように薄く切って少量ずつ皿に広げる。パンやワインと合わせる。

メニューへの書き方

豚肉を表示する。ベジョータなどの等級や飼育方法を名乗る場合は、実際の認証と産地を確認する。