ブリオッシュ

バターと卵をたっぷり練り込んだ、ほんのり甘いフランスの発酵パン。丸い大きなローフや小型のロールに焼く。

実際には何か

小麦粉をベースにしたイースト生地へ、バターと卵を多く練り込み、牛乳と少量の砂糖を加える。脂肪分の多い生地が崩れないよう、時間をかけてゆっくり発酵させる。波形の型で焼く大きなドーム形や、一人分の小さな丸パンに整える。一般的な食事パンより濃厚でケーキに近い口当たりだが、甘さは控えめで朝食にも使われる。

提供のしかた

そのまま、またはバターやジャムを添えて朝食にする。ハンバーガーのバンズやフレンチトーストにも使う。

メニューへの書き方

小麦、卵、乳を表示する。菓子のように見えても発酵パンであること、用途や甘さが控えめなことを説明する。