Bolo Polana

Bolo Polana je pečeni mozambički kolač, mekan i slatkast, sa pire krompirom u testu.

Kolač nosi ime po Polani, četvrti u Maputu, glavnom gradu Mozambika. Krompir je ono što ga razlikuje od običnog kolača od brašna, jer mrvici daje vlažnu, nežnu teksturu. Recepti se razlikuju po količini krompira, putera i šećera, tako da verzija jedne pekare može biti primetno bogatija ili mekša od verzije druge.

Šta je zapravo

Pire krompir, brašno, jaja, šećer i puter se umešaju u glatko testo, ulije u kalup i peče dok vrh ne porumeni, a sredina ne vrati oblik kad se pritisne. Rezultat je mekan kolač sa gustom, sitnom mrvicom i blagom slatkoćom. Ukus uglavnom potiče od putera i jaja, dok krompir daje masu i vlažnost. To je običan kolač, a ne slojevita torta, pa su krema, glazura ili voće dodaci koje kuhinja može dodati, a ne deo samog kolača.

Kako se služi

• Seče se na kriške ili kockice, na sobnoj temperaturi ili blago toplo.
• Uz čaj ili kafu, kao užina ili desert.
• Čist, ili uz kremu, sladoled ili voće koji se služe kao zaseban dodatak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Napišite naziv kao Bolo Polana i dodajte «kolač od krompira» u opis, da gosti znaju da se razlikuje od biskvita.
• Označite pšenicu iz brašna, jaja i mleko iz putera. Pitajte kuhinju da li se ponekad umesto putera koristi margarin ili druga masnoća.
• Navedite da li se kolač prodaje na komade ili u celini, i naznačite težinu jednog komada.
• Svaku kremu, sladoled ili voće koji idu uz kolač navedite kao zasebnu stavku, sa sopstvenom proverom alergena.