Phở

Phở është petë orizi në lëng të kthjellët kockash viçi të zier për orë me xhenxhefil e qepë të pjekur, shërbyer me feta të holla mishi e barishte të freskëta. Pjata mori formën e sotme pranë Hanoit në fillim të shekullit XX, ndoshta nga ndikimi i pot-au-feu francez dhe teknikave kineze të supës me petë. Pas përhapjes në jug u zhvilluan dy stile rajonale të dallueshme.

Çfarë është në të vërtetë

Lëngu është zemra e pjatës: kocka viçi, shpesh bisht ose gjoks, zihen gjashtë orë a më gjatë dhe pastrohen vazhdimisht. Aromatizohen me anise yll, kanellë, karafil dhe xhenxhefil e qepë të nxira; shija është me erëza, jo domosdoshmërisht pikante. Petët e sheshta të orizit vendosen në tas, mbulohen me viç të prerë aq hollë sa gatuhet nga lëngu i nxehtë, pastaj shtohen qepujka e koriandër.

Stili verior dhe ai jugor ndryshojnë. Phở-ja e Hanoit është e përmbajtur, ndërsa ajo e Saigonit shërbehet me pjatë të gjerë garniturash si filiza, borzilok tajlandez, lime e spec djegës. Asnjëri nuk është më autentik se tjetri; pasqyrojnë dallime rajonale të kuzhinës vietnameze.

Si shërbehet

• E nxehtë, me petë e viç nën lëngun e kthjellët.
• Me barishte dhe lime anash, veçanërisht në stilin jugor.
• Si mëngjes, drekë ose darkë në çdo kohë.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni prerjen e viçit dhe nëse lëngu përmban kocka ose salcë peshku.
• Dalloni garniturat e stilit verior dhe jugor.
• Shënoni sojën, peshkun dhe alergjenët në salcat shoqëruese.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.