Phở

Phở er en vietnamesisk nudelsuppe med risnudler, klar bouillon og tyndtskåret kød. Okseudgaven får smag fra ben, krydderier og grillet ingefær og løg; friske urter lægges på lige før servering.

Hvad det egentlig er

Okseben, eventuelt med hale eller bryst, simrer i mange timer, mens bouillonen skummes og smages til med stjerneanis, kanel, nellike, ingefær og løg. Flade risnudler lægges i skålen sammen med tynde skiver oksekød, som kan tilberedes færdig af den varme bouillon. Forårsløg og koriander drysses over.

Bouillonen er rettens fundament. Nordvietnamesisk phở serveres ofte enkelt med få urter, mens sydvietnamesiske versioner typisk kommer med et større fad af bønnespirer, lime, chili og thaibasilikum.

Sådan serveres det

• Meget varmt, med bouillonen hældt over nudler og kød.
• Med friske urter og eventuelt lime og chili ved siden af.
• Som et helt måltid i en dyb skål.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om bouillonen er baseret på oksekød eller anden fond.
• Oplys om fiskesauce og eventuelle toppings som soja eller hoisin.
• Beskriv forskellen, hvis menuen har både nordlig og sydlig stil.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.