Çılbır

Çılbır adalah telur poached yang diletakkan di atas yoghurt bawang putih, lalu diselesaikan dengan mentega paprika yang mendesis. Hidangan sarapan era Utsmaniyah ini diam-diam mengambil alih menu brunch jauh di luar Turki. Di dapur Barat, hidangan ini sering disebut “telur Turki”, seolah-olah baru ditemukan belakangan, padahal merupakan hidangan istana yang sudah berusia berabad-abad.

Sebenarnya apa hidangan ini

Yoghurt kental yang disaring dikocok bersama bawang putih tumbuk hingga halus, lalu diratakan di mangkuk dangkal. Satu atau dua telur poached yang baru dimasak dan masih hangat diletakkan langsung di atasnya. Tepat sebelum disajikan, mentega dilelehkan dalam wajan kecil bersama paprika atau cabai Aleppo sampai berwarna merah tua dan mulai berbusa. Mentega mendesis itu dituangkan di atas telur dan yoghurt pada saat terakhir.

Hidangan ini bergantung pada ketepatan waktu: yoghurt harus tetap sejuk dan telur masih hangat saat mentega panas dituangkan di atas keduanya. Dengan demikian, kontras suhu dan teksturnya tetap terasa dan tidak berubah menjadi semangkuk makanan yang hanya bersuhu suam-suam kuku.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk dangkal, yoghurt menjadi dasar dan telur diletakkan di atasnya; mentega panas dituangkan sesaat sebelum hidangan sampai di meja.
• Disajikan dengan roti berkulit renyah untuk mencolek yoghurt dan kuning telur yang pecah.
• Menjadi hidangan sarapan atau brunch, jarang disajikan pada waktu lain.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur dan produk susu; keduanya terdapat dalam telur poached serta dasar yoghurt dan mentega.
• Sebutkan jumlah telur per porsi karena satu atau dua telur menghasilkan porsi yang cukup berbeda.
• Jelaskan bahwa çılbır dirakit dan diselesaikan sesuai pesanan; mentega panas harus dituangkan tepat sebelum disajikan agar kontras rasanya tidak hilang.
• Sebutkan jika tersedia mentega paprika dengan tingkat pedas berbeda karena jumlah cabai sangat bervariasi di tiap dapur.