Oliebollen

Oliebollen adalah adonan ragi berisi kismis yang digoreng menjadi bulatan kasar keemasan dan ditaburi gula bubuk dengan banyak. Kios jalanan bermunculan di seluruh Belanda pada pekan-pekan menjelang malam tahun baru khusus untuk menjualnya. Oliebollen benar-benar menghilang dari kebanyakan menu dan kios sepanjang sisa tahun; hidangan ini terikat erat pada satu musim.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan ragi yang lembut dan cukup encer untuk disendok, bukan dibentuk dengan tangan, dicampur banyak kismis dan kadang apel cincang. Sesendok adonan langsung dimasukkan ke minyak panas dalam porsi kasar yang tidak beraturan, bukan bulatan seragam; bentuk sengaja tidak rata ini menjadi salah satu cirinya. Setelah digoreng sampai cokelat keemasan pekat dan matang hingga tengah, adonan ditiriskan lalu diselimuti gula bubuk tebal yang menempel pada permukaan kasar berlekuk.

Tradisi malam tahun baru benar-benar dijalankan sebagai musim khusus, bukan pilihan pemasaran. Kios khusus oliebollen hanya beroperasi pada pekan terakhir Desember lalu tutup kembali tak lama setelahnya. Karena itu, orang menantikan kudapan ini setiap musim dingin, bukan membelinya kapan saja.

Cara penyajiannya

• Hangat, ditaburi banyak gula bubuk, dan disantap dengan tangan.
• Dari kios jalanan atau gerobak pasar, terutama menjelang malam tahun baru.
• Sebagai hidangan penutup atau kudapan perayaan, jarang dibuat atau dijual di luar musimnya.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum, telur, dan susu.
• Hidangan ini secara alami vegetarian.
• Sebutkan jika ini hidangan musiman karena tamu mungkin tidak tahu bahwa ketersediaannya khusus sekitar tahun baru.