Milanesa

Milanesa adalah potongan tipis daging sapi atau sapi muda yang dilapisi telur dan remah roti, lalu digoreng hingga lapisannya keemasan dan renyah. Imigran Italia membawa teknik cotoletta dari Milan ke Argentina pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Hidangan yang berkembang di sana menjadi khas Argentina: lebih tipis, berlapis tepung roti lebih tebal, dan disantap lebih sering daripada hampir semua hidangan lain di meja.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan daging sapi, kadang sapi muda atau ayam, dipukul hingga tipis lalu dicelupkan ke telur kocok dan ditekan ke remah roti halus sampai seluruh permukaannya tertutup. Daging digoreng dalam minyak panas sampai kedua sisinya cokelat keemasan dan kulitnya renyah, sementara daging di dalam tetap empuk dan tidak kering. Potongan tipislah yang memungkinkan semua itu matang dalam waktu singkat. Tambahan yang umum hanya perasan lemon; daging dan lapisan roti dimaksudkan untuk membawa rasa hidangan sendiri.

Ini benar-benar makanan sehari-hari, bukan sajian acara khusus. Cotoletta alla milanese di Italia mungkin menjadi pilihan restoran yang dipertimbangkan khusus, tetapi milanesa di Argentina lebih mirip makanan pokok rumah tangga: disajikan untuk makan malam hari kerja, dibuat menjadi roti lapis, atau dimakan dingin keesokan harinya. Frekuensi menyantapnya merupakan bagian dari identitasnya.

Cara penyajiannya

• Polos di piring, dengan irisan lemon serta kentang tumbuk atau salad.
• Sebagai milanesa napolitana, diberi saus tomat, ham, dan keju leleh lalu dipanggang sebentar.
• Dalam roti lapis, dingin atau dipanaskan ulang, sebagai makan siang sederhana.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis daging: versi sapi, sapi muda, dan ayam sama-sama umum dan rasanya cukup berbeda.
• Cantumkan gandum dalam remah roti dan telur pada lapisannya.
• Jelaskan jika disajikan ala napolitana karena topping-nya menambahkan susu yang tidak ada pada milanesa polos.