Wouré Bourakhè

Što je to zapravo

Wouré Bourakhè je gvinejska variva od lišća batate s sušenim škampima.

Sušeni škampi se obično namaču ili kuhaju izravno sa zelenjem kako bi se njihov okus proširio umakom. Ako se koristi drugo lišće ili svježi morski plodovi, navedite to; sam lokalni naziv ne jamči opisanu verziju.

Lišće se opere, nasječe i kuha dok ne postane mekan umak, a zatim se začini sušenim škampima i aromatičnim začinima. Ostale verzije bourakhèa s lisnatim povrćem koriste različito zelenje, pa se naziv treba uz to navesti s određenim lišćem kad je poznato. Jelo se obično jede uz prilog koji upija umak. Ova verzija koristi lišće batate sa škampima; druga gvinejska lisnata variva koriste drugo zelenje. Sušeni škampi daju koncentriran okus morskih plodova i alergen.

Wouré Bourakhè označava verziju bourakhèa od lišća batate, obitelji lisnatih varivih jela u Gvineji. Lišće se kuha sa sušenim škampima, lukom, češnjakom i čilijem; srodne verzije bourakhèa koriste druge lokalne listove, uključujući lišće baobaba, manioke ili taro. Lišće i začini razlikuju se po regijama, pa naziv označava lokalnu verziju, a ne jedan univerzalni recept.

Kako se poslužuje

Poslužuje se kao glavno jelo uz lokalni osnovni prilog. Kuhano lišće tvori gust umak, a sušeni škampi daju slani okus morskih plodova.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite lišće batate i naznačite škampe; ostale verzije bourakhèa s drugim lišćem treba točno imenovati.