Pepesup

Što je to zapravo

Ljuta riblja juha koja se smatra osnovom kuhinje Ekvatorijalne Gvineje.

Pepesup se priprema od ribe kuhane u čorbastom temelju s puno papra. Vrste ribe i začini se razlikuju; poslužuje se kao juha ili kao glavno jelo.

Riba se kuha u začinjenom temelju dok ne bude pečena i dok tekućina ne preuzme njezin okus. Juha je poznata po pikantnosti, ali razina čilija i ostalih aromatičnih sastojaka se razlikuje, pa restoran ne bi smio pretpostavljati da je svaka zdjela jednako ljuta. Vrste ribe ovise i o dostupnosti. Temelj se može poslužiti s ribom u istoj zdjeli ili kao obilnije glavno jelo uz prilog. Ovaj unos opisuje jednostavan oblik riblje juhe i ne vezuje se uz određeni ukras ili fiksni skup povrća. Na jelovniku, kad je moguće, navedite vrstu ribe i objasnite je li temelj ljut. Riba je središnji sastojak jela; alergene poput školjkaša ili drugih navodite samo ako ih kuhinja dodaje. Provjerite temeljac i zajedničku opremu za kuhanje, jer oni mogu unijeti sastojke koji se ne vide iz naziva jela.

Riba mora ostati prepoznatljiva u zdjeli, a treba navesti je li temelj blago ili jako začinjen. Prilog uz juhu nije nužno kuhan u njoj. Vrste ribe i eventualne začinske paste treba provjeriti s kuhinjom prije objave podataka o alergenima.

Temelj može biti od blago do jako paprenog. Navedite vrstu ribe i razinu ljutine; svaki prilog koji se poslužuje uz juhu treba navesti kao zaseban dodatak.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se svježe pripremljeno, na temperaturi i u konzistenciji uobičajenoj za to jelo.
• Navedite glavni nadjev, bjelančevinu ili prilog kad se recept razlikuje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke i način pripreme koji koristi kuhinja.
• Prije navođenja podataka o alergenima ili prehrambenim tvrdnjama provjerite recept i zajedničku opremu.