Ilenga Lenga

Što je to zapravo

Ilenga-lenga je burundsko jelo od listova amaranta kuhanih kao prilog od povrća.

Listovi amaranta kuhaju se dok ne omekšaju, obično kao slani zeleni pripravak. Listovi se pri kuhanju smanjuju, pa je kuhana porcija koncentriranija od sirovog lisnatog povrća. Mogu se koristiti ulje, luk ili drugi začini, ali recepti se razlikuju. Ova stranica smatra listove osnovom i izbjegava pripisivanje fiksnog umaka. Naziv se koristi i u susjednim kulinarskim tradicijama, pa je burundski pripravak dio šire regionalne tradicije.

Kuhano lišće obično se služi uz osnovnu namirnicu, poput graha, ugalija ili neke druge kaše. Prilog čini obrok zasitnijim, ali ostaje odvojen od samog lišća. Neke kuhinje kombiniraju listove s umakom ili proteinom; u tom slučaju jelovnik treba opisati tu verziju. «Amarant» je preciznije od općenitog naziva «špinat» i pomaže gostima razumjeti stvarno povrće. Ako kuhinja pod tim nazivom koristi drugu lokalno različitu lisnatu biljku, jelovnik treba odražavati biljku koja se zapravo služi.

Kako se poslužuje

Služiti toplo kao porciju kuhanog povrća. Ocijediti ili zadržati kuhanu tekućinu prema receptu i uz to ponuditi osnovnu namirnicu koja se zaista nudi. Umak ili proteinski dodatak navesti zasebno kako se obični zeleni pripravak ne bi zamijenio s potpunim obrokom.

Kako ga navesti na jelovniku

Ilenga-lenga opisati kao kuhane listove amaranta. Navesti dodane sastojke i prije davanja prehrambenih tvrdnji provjeriti ulje, temeljac i eventualni protein.