Tuo Zaafi

Hva det egentlig er

En myk stappelmat fra det nordlige Ghana, laget av hirse, som vanligvis serveres med bladbasert suppe.

Glatt tekstur oppnås ved å tilsette melet gradvis og arbeide det inn i varmt vann til det ikke finnes tørre klumper igjen. Deigen kan formes til en haug eller serveres som en myk porsjon ved siden av suppen. Kornsorten varierer etter region og tilgang, og en blanding av kornsorter bør oppgis når den er kjent. Selve stappelmaten er vanligvis mild; bladsuppen eller kjøttsuppen ved siden av gir den sterkere smaken. Opplysninger om matsikkerhet og allergener for hele tallerkenen må derfor dekke begge komponentene.

Tuo Zaafi er en myk, jevn kornbasert stappelmat som er sterkt knyttet til det nordlige Ghana. Hirse og sorghum er viktige kornsorter i nord, og tuo zaafi spises ofte med bladsuppe eller en regional gryterett. Det kan brukes hirse-, mais- eller sorghummel. Deigen kokes i vann og arbeides til den er sammenhengende, og formes deretter for servering. Den spises vanligvis med suppe, ofte en bladbasert variant, men suppen og eventuelt kjøtt eller fisk er tilbehør og ikke en del av selve stappelmaten. Å oppgi kornsorten og tilhørende suppe hjelper med å skille grunnretten fra et komplett anrettet måltid og gir gjestene tydeligere informasjon om ingrediensene.

Slik serveres det

• Serveres varm med bladsuppe ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kornsorten som brukes, og angi suppe eller protein som egne komponenter.