투오 자피

실제로 어떤 음식인가

가나 북부에서 흔히 먹는 부드러운 기장 기반 주식으로, 잎채소 수프와 곁들여 내는 경우가 많다.

매끄러운 식감은 밀가루를 조금씩 넣고 뜨거운 물에서 마른 덩어리가 남지 않을 때까지 반죽해 만든다. 봉긋한 모양으로 빚어 내거나 수프 옆에 부드러운 한 덩이로 낼 수 있다. 곡물은 지역과 구하기 쉬운 정도에 따라 달라지며, 알려진 경우 혼합 곡물 제품이라면 그 사실을 표시해야 한다. 담백한 주식 자체는 대개 순한 맛이고, 옆에 나오는 잎채소나 고기 수프가 더 강한 간을 더한다. 따라서 전체 한 상의 식품 안전 및 알레르기 정보는 두 구성 요소를 모두 다뤄야 한다.

투오 자피는 가나 북부와 강하게 연관된 부드럽고 매끈한 곡물 주식이다. 기장과 수수는 북부의 중요한 곡물이며, 투오 자피는 흔히 잎채소 수프나 지역식 스튜와 함께 먹는다. 기장 가루, 옥수수 가루 또는 수수 가루를 사용할 수 있다. 반죽을 물에 익히고 덩어리가 응집될 때까지 치대어 낼 모양으로 빚는다. 보통 수프와 함께 먹으며, 잎채소 요리인 경우가 많지만 수프와 고기나 생선은 주식 자체가 아니라 곁들이는 요리다. 곡물과 함께 나오는 수프를 명시하면 기본 요리와 완전한 한 상 메뉴를 구분하기 쉽고, 손님에게 재료 정보를 더 명확하게 전달할 수 있다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 내며, 잎채소 수프를 옆에 곁들인다.

메뉴에 적는 법

• 사용한 곡물을 적고, 수프와 단백질은 별도의 구성 요소로 표시한다.