Tuo Zaafi

Vad det egentligen är

En mjuk stapelrätt från norra Ghana, gjord på hirs och vanligtvis serverad med bladgrönsakssoppa.

En jämn konsistens uppnås genom att man tillsätter mjölet gradvis och arbetar in det i hetvatten tills inga torra klumpar återstår. Den kan formas till en kupol eller serveras som en mjuk portion bredvid soppan. Sädesslaget varierar efter region och tillgång, och en blandad spannmålsprodukt bör anges när den är känd. Den rena stapelrätten är vanligtvis mild; bladgrönsakssoppan eller köttsoppan vid sidan står för den starkare kryddningen. Uppgifter om livsmedelssäkerhet och allergener för hela tallriken behöver därför omfatta båda komponenterna.

Tuo Zaafi är en mjuk, jämn spannmålsstapel som starkt förknippas med norra Ghana. Hirs och sorghum är viktiga spannmål i norr, och tuo zaafi äts ofta med bladgrönsakssoppa eller en regional gryta. Hirs-, majs- eller sorghummjöl kan användas. Degen kokas i vatten och arbetas tills den är sammanhängande och formas sedan för servering. Den äts vanligtvis med soppa, ofta en bladgrönsaksrätt, men soppan och eventuellt kött eller fisk är tillbehör snarare än en del av stapelrätten själv. Att ange sädesslaget och den medföljande soppan hjälper till att skilja grundrätten från en komplett serverad måltid och ger gästerna tydligare information om ingredienserna.

Hur det serveras

• Servera varm med bladgrönsakssoppa vid sidan.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilket sädesslag som används och redovisa soppa eller protein som separata komponenter.