Tuo Zaafi

O tuo zaafi é um alimento de base macio e liso, fortemente associado ao norte do Gana, à base de milho-miúdo e habitualmente servido com sopa de folhas.

O que é de facto

Obtém-se uma textura lisa juntando a farinha aos poucos e trabalhando-a em água quente até não restarem bolsas secas. Pode moldar-se em monte ou servir-se como porção macia ao lado da sopa. O cereal muda consoante a região e a disponibilidade, e uma mistura de cereais deve identificar-se quando se souber. A base simples é, em regra, suave; é a sopa de folhas ou de carne ao lado que traz o tempero mais forte. A informação de segurança alimentar e de alergénios do prato completo tem, por isso, de cobrir os dois componentes.

O milho-miúdo e o sorgo são cereais importantes do norte, e o tuo zaafi come-se muitas vezes com sopa de folhas ou um guisado regional. Pode usar-se farinha de milho-miúdo, milho ou sorgo. A massa cozinha em água e trabalha-se até ficar coesa, e depois molda-se para servir. Come-se normalmente com sopa, muitas vezes de folhas, mas a sopa e qualquer carne ou peixe são acompanhamentos e não parte do alimento de base. Nomear o cereal e a sopa que o acompanha ajuda a distinguir o prato de base de uma refeição completa e dá aos clientes informação mais clara sobre os ingredientes.

Como se serve

• Morno, com a sopa de folhas ao lado.

Como escrevê-lo na ementa

• Nomeie o cereal usado e identifique a sopa ou a proteína como componentes separados.