Tuo zaafi

El tuo zaafi es un suave alimento básico del norte de Ghana a base de mijo, normalmente servido con sopa de hojas.

Qué es realmente

La textura lisa se logra añadiendo la harina poco a poco y trabajándola en agua caliente hasta que no quedan bolsas secas. Puede formarse en un montículo o servirse en una porción blanda junto a la sopa. El cereal cambia según la región y la disponibilidad, y una mezcla de cereales debe identificarse cuando se conozca. El alimento básico solo suele ser suave; la sopa de hojas o de carne que lo acompaña aporta la sazón más fuerte.

Es un alimento básico de cereal blando y liso muy asociado al norte de Ghana. El mijo y el sorgo son cereales importantes del norte, y el tuo zaafi se come a menudo con sopa de hojas o un guiso regional. Pueden usarse harina de mijo, de maíz o de sorgo. La masa se cuece en agua y se trabaja hasta que queda cohesionada, y luego se forma para servir. Suele comerse con sopa, a menudo de hojas, pero la sopa y la carne o el pescado son acompañamientos y no parte del alimento básico. Nombrar el cereal y la sopa que lo acompaña ayuda a distinguir la base de una comida completa emplatada y da a los comensales información más clara sobre los ingredientes.

Cómo se sirve

• Templado, con la sopa de hojas al lado.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el cereal usado e identifica la sopa o la proteína como componentes aparte.
• La información de seguridad alimentaria y de alérgenos del plato completo debe cubrir los dos componentes.