Tuo Zaafi

Hvad det egentlig er

En blød nordghanesisk basisret af hirse, som ofte serveres med bladsuppe.

Glat konsistens opnås ved at tilsætte mel gradvist og arbejde det ind i varmt vand, indtil der ikke er tørre klumper tilbage. Den kan formes til en top eller serveres som en blød portion ved siden af suppen. Kornsorten varierer efter region og tilgængelighed, og et blandet kornprodukt bør angives, når det er kendt. Den simple basisret er som regel mild; den bladholdige eller kødholdige suppe ved siden af giver den kraftigere smag. Oplysninger om fødevaresikkerhed og allergener for hele retten skal derfor dække begge komponenter.

Tuo Zaafi er en blød, glat kornbaseret ret, der stærkt forbindes med det nordlige Ghana. Hirse og sorghum er vigtige nordlige kornsorter, og tuo zaafi spises ofte med bladsuppe eller en regional gryderet. Der kan bruges hirse-, majs- eller sorghummel. Dejen koges i vand og arbejdes, til den er sammenhængende, hvorefter den formes til servering. Den spises typisk med suppe, ofte en bladbaseret ret, men suppen og eventuelt kød eller fisk er tilbehør og ikke en del af selve basisretten. At nævne kornsorten og den medfølgende suppe hjælper med at skelne basisretten fra et komplet anrettet måltid og giver gæsterne tydeligere oplysninger om ingredienserne.

Sådan serveres det

• Serveres lunt med bladsuppe ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den anvendte kornsort, og oplys suppe eller protein som separate komponenter.