Larb

Larb on lämmintä porsaan jauhelihaa sekoitettuna limettiin, kalakastikkeeseen, chiliin ja paahdettuun riisijauheeseen. Isaanin tunnusruokaa syödään Thaimaan ja Laosin rajan molemmin puolin: Isaanin etniset laoyhteisöt ja Laos jakavat samat kulinaariset juuret.

Mitä se oikeastaan on

Porsaan jauheliha kypsennetään nopeasti kuivalla pannulla, joskus öljyn sijaan pienessä liemitilkassa. Se kypsyy kauttaaltaan mutta jää pehmeäksi, ei voimakkaasti ruskistetuksi. Heti pois lämmöltä nostettuun lihaan sekoitetaan limettimehu, kalakastike, jauhettu kuivattu chili, salottisipuli, minttu ja lusikallinen tummaksi paahdettuja, karkeaksi jauhettuja riisinjyviä. Paahdettu riisi antaa hienon pähkinäisen rapeuden, jota on vaikea korvata.

Paahdettu riisijauhe tekee larbista larbia. Ilman sitä kyseessä on tavallinen happaman tulinen jauhelihasalaatti. Jauheen pähkinäinen, hieman rakeinen rakenne kuuluu olennaisesti ruokaan.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä matalasta kulhosta heti mausteiden sekoittamisen jälkeen.
• Tahmariisin ja raakojen kasvisten, kuten kaalin tai pitkien papujen, kanssa.
• Isaanissa pääruokana, muualla pienempänä annoksena myös alkupalana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kalakastikkeen kala.
• Kerro, käytätkö porsaan sijaan kanaa tai muuta lihaa, sillä ne ovat tavallisia alueellisia versioita.
• Kuvaa tulisuus rehellisesti: Isaanin larb on usein tulisempaa kuin muualla Thaimaassa tarjotut versiot.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.