کھاؤ پاد

کھاؤ پاد ایک دن پہلے کے چاول ہیں جنہیں انڈے، لہسن اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ تیز آنچ پر تیزی سے بھونا جاتا ہے۔ تھائی لینڈ کا یہ روزمرہ فرائیڈ رائس اپنی اصل صورت میں سادہ ہے، اس لیے تقریباً کوئی بھی پروٹین—مرغی، جھینگا یا کیکڑا—شامل کیا جا سکتا ہے، بغیر اس کے کہ ڈش کی بنیادی شناخت بدل جائے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ایک دن پہلے پکا کر فریج میں قدرے خشک ہونے کے لیے رکھے چاول تازہ چاولوں سے کہیں بہتر تلتے ہیں، کیونکہ خشک دانے گرم وک میں الگ رہتے ہیں، چپک کر گوندھا ہوا آمیزہ نہیں بنتے۔ وک میں پہلے لہسن ڈالتے ہیں، پھر انڈا اتنا بھرجی کرتے ہیں کہ ڈھیلے ٹکڑے بن جائیں، اس کے بعد چاول آتے ہیں۔ مچھلی کی چٹنی اور رنگ کے لیے ذرا سا سویا ڈال کر سب کو تیز آنچ پر زور سے اچھالتے ہیں، اور بالکل آخر میں ہرا پیاز ملاتے ہیں۔

ایک دن پہلے کے چاول استعمال کرنا شارٹ کٹ نہیں، اصل تکنیک ہے۔ تازہ پکے چاول میں نمی بہت ہوتی ہے؛ گرم وک میں ڈالتے ہی وہ چپچپے ہو جاتے ہیں۔ رات بھر رکھے قدرے خشک چاول ہی ہر دانے کو الگ بھوننے دیتے ہیں، بھاپ سے گچھا نہیں بننے دیتے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پلیٹ میں، اکثر ساتھ لائم کا ٹکڑا اور کھیرے کے قتلے رکھ کر۔
• مزید ذائقہ بڑھانے کے لیے مچھلی کی چٹنی اور مرچ کی چھوٹی پیالی ساتھ دیں۔
• مرکزی کھانے کے طور پر؛ کبھی اوپر تلا انڈا بھی رکھا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• انڈے اور مچھلی کی چٹنی کی نشاندہی کریں۔
• جو پروٹین شامل ہے اس کا نام بتائیں؛ مرغی، جھینگے اور کیکڑے کی صورتیں عام ہیں اور ان کی قیمت مختلف ہوتی ہے۔
• لکھیں کہ یہ ایک دن پہلے کے چاول سے بنا ہے؛ یہ درست طریقے سے تیار ہونے کی حقیقی نشانی ہے۔