Buchteln

Buchteln ialah roti manis beragi berinti jem aprikot, dibakar rapat dalam loyang bermentega dan ditabur gula aising. Ia roti lembut Austria yang dikoyak sendiri, dibakar begitu rapat sehingga setiap satu naik bersandar pada jirannya dan kekal lembut di semua sisi kecuali bahagian atas.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh beragi yang kaya dan sedikit manis dibentang, dipotong bulat dan setiap bulatan diisi sesudu jem aprikot sebelum dicubit tertutup dan digolek menjadi bebola licin. Bebola itu disusun rapat tepi ke tepi dalam loyang bermentega, dibiarkan naik sekali lagi, dan dibakar sehingga hanya bahagian atas yang terdedah menjadi keemasan — bahagian sisi dan bawah, yang ditekan pada jiran-jirannya, kekal pucat dan lembut.

Menyusun rapat ialah kaedahnya, bukan kebiasaan menjimatkan ruang. Jika dibakar dengan ruang untuk mengembang, setiap roti akan keperangan di sekelilingnya dan kehilangan sisi lembut yang terkukus yang datang daripada dibakar bahu ke bahu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, dikoyak dengan tangan di meja dan bukan dipotong dengan pisau.
• Ditabur gula aising, kadangkala dengan sos vanila dicurah di atas.
• Sebagai hidangan utama Mehlspeise sama mudahnya dengan pencuci mulut, seperti Kaiserschmarrn.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; doh beragi mengandungi ketiga-tiganya.
• Sebut jem apa yang menjadi inti jika bukan aprikot klasik; plum ialah pengganti yang lazim.
• Ia secara semula jadi vegetarian, wajar dinyatakan dengan jelas di kalangan hidangan utama Austria yang lebih berat pada menu yang sama.