부흐텔른

부흐텔른은 살구잼을 채운 달콤한 이스트 빵을 버터 바른 틀에 촘촘히 붙여 구운 뒤 슈거파우더를 뿌린 오스트리아식 번입니다. 서로 바짝 붙어 구워져 이웃한 번을 밀어 올리며 부풀기 때문에 윗면을 제외한 모든 면이 부드럽게 유지됩니다.

실제로 어떤 음식인가

풍부하고 살짝 단맛이 나는 이스트 반죽을 밀어 둥글게 자릅니다. 각 조각에 살구잼 한 숟가락을 넣고 가장자리를 꼭 집어 닫은 뒤 매끈한 공 모양으로 굴립니다. 버터를 바른 오븐용 틀에 공을 가장자리까지 빼곡하게 담아 한 번 더 발효시키고 굽습니다. 위로 노출된 부분만 황금빛이 되고, 서로 맞닿은 옆면과 바닥은 색이 옅고 부드럽게 남습니다.

서로 바짝 붙여 굽는 것은 공간을 아끼는 요령이 아니라 조리법의 핵심입니다. 간격을 두고 구우면 각각의 번 전체가 갈색으로 익어, 나란히 구우면서 생기는 촉촉하고 부드러운 옆면을 잃습니다.

어떻게 내는가

• 따뜻할 때 식탁에서 칼로 자르지 않고 손으로 하나씩 뜯어 먹습니다.
• 슈거파우더를 뿌려 내며 바닐라 소스를 부어 먹기도 합니다.
• 카이저슈마른처럼 디저트뿐 아니라 오스트리아식 밀가루 요리인 메인 *메흘슈파이제(Mehlspeise)*로도 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 이스트 반죽에 들어간 글루텐, 달걀, 유제품을 표시하세요.
• 전통적인 살구잼이 아니라면 어떤 잼을 채웠는지 밝히세요. 자두잼도 흔한 대안입니다.
• 채식에 적합합니다. 같은 메뉴에 오스트리아식 고기 메인이 많다면 이 정보를 분명히 알릴 만합니다.