Buchteln

Buchtelnit ovat aprikoosihillolla täytettyjä makeita hiivasämpylöitä, jotka paistetaan tiiviisti vierekkäin voidellussa vuoassa ja viimeistellään tomusokerilla. Ne ovat itävaltalaisia pehmeitä, käsin irroteltavia pullia. Ne kohoavat paistettaessa toisiaan vasten, joten kaikki sivut yläosaa lukuun ottamatta pysyvät pehmeinä.

Mitä se oikeastaan on

Täyteläinen, hieman makea hiivataikina kaulitaan ja leikataan pyöreiksi paloiksi. Jokaisen keskelle laitetaan lusikallinen aprikoosihilloa, taikina nipistetään kiinni ja pyöritellään sileäksi palloksi. Pallot asetellaan voideltuun uunivuokaan aivan vierekkäin. Ne kohotetaan vielä kerran ja paistetaan, kunnes vain näkyviin jäävät yläpinnat ovat kullanruskeita. Sivut ja pohjat pysyvät vaaleina ja pehmeinä, koska pullat ovat kiinni toisissaan.

Tiiviisti pakkaaminen on valmistustapa, ei tilansäästökeino. Jos pullilla olisi tilaa levitä, ne ruskistuisivat joka puolelta ja menettäisivät vierekkäin paistamisen tuoman höyryävän pehmeän rakenteen.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä, pöydässä käsin osiin vedettynä eikä veitsellä leikattuna.
• Tomusokerilla viimeisteltynä, joskus vaniljakastikkeella valeltuna.
• Itävaltalaisena Mehlspeise-ruokana, joka sopii yhtä hyvin pääruoaksi kuin jälkiruoaksi Kaiserschmarrnin tapaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja maitotuotteet; hiivataikina sisältää kaikkia kolmea.
• Kerro täyte, jos käytössä ei ole klassinen aprikoosi; luumu on tavallinen vaihtoehto.
• Tavallinen versio on kasvisruokaa. Mainitse se selvästi muiden itävaltalaisten tukevien pääruokien joukossa.