பூக்டெல்ன்

பூக்டெல்ன் என்பது ஆப்ரிகாட் ஜாம் நிரப்பிய இனிப்பான ஈஸ்ட் பன்களை வெண்ணெய் தடவிய பாத்திரத்தில் நெருக்கமாக அடுக்கிச் சுட்டு, ஐசிங் சர்க்கரை தூவும் உணவு. கையால் பிரித்துச் சாப்பிடும் ஆஸ்திரியாவின் மென்மையான பன்கள் இவை. மிக நெருக்கமாகச் சுடப்படுவதால் ஒவ்வொன்றும் அடுத்த பன்னை ஒட்டி எழும்பி, மேல்பகுதியைத் தவிர எல்லாப் பக்கங்களிலும் மென்மையாக இருக்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

செழுமையான, சிறிது இனிப்புள்ள ஈஸ்ட் மாவை விரித்து வட்டங்களாக வெட்டி, ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு கரண்டி ஆப்ரிகாட் ஜாம் வைப்பர். விளிம்புகளைச் சேர்த்து மூடி, வழவழப்பான உருண்டையாக உருட்டுவர். வெண்ணெய் தடவிய சுடும் பாத்திரத்தில் ஓரத்தோடு ஓரம் நெருக்கமாக அடுக்கி, மீண்டும் எழும்பவிட்டு சுடுவர். வெளிப்படும் மேல்பகுதி மட்டுமே பொன்னிறமாகும். பக்கங்களும் அடிப்பகுதிகளும் அருகிலுள்ள பன்களை ஒட்டியிருப்பதால் வெளிர் நிறத்திலும் மென்மையாகவும் தங்கும்.

நெருக்கமாக அடுக்குவதே முழுச் செய்முறை; இடத்தைச் சேமிக்கும் பழக்கம் அல்ல. விரிவதற்கு இடமளித்துச் சுட்டால் ஒவ்வொரு பன்னும் முழுவதும் பொன்னிறமாகி, ஒன்றையொன்று ஒட்டிச் சுடுவதால் கிடைக்கும் ஆவியில் வெந்ததுபோன்ற மென்மையான பக்கங்களை இழக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மிதமான சூட்டில், மேசையில் கத்தியால் வெட்டாமல் கையால் பிரித்து.
• ஐசிங் சர்க்கரை தூவி; சில நேரங்களில் வெனிலா சாஸ் ஊற்றி.
• கைசர்ஷ்மார்னைப் போல, இனிப்பாக மட்டுமல்லாமல் மெல்ஷ்பைசே வகை முக்கிய உணவாகவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஈஸ்ட் மாவில் உள்ள குளூட்டன், முட்டை, பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• பாரம்பரிய ஆப்ரிகாட் இல்லாவிட்டால் எந்த ஜாம் நிரப்பப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; பிளம் பொதுவான மாற்று.
• இயல்பாகச் சைவ உணவு என்பதை வெளிப்படையாகத் தெரிவியுங்கள்; கனமான ஆஸ்திரிய முக்கிய உணவுகள் உள்ள மெனுவில் அது பயனுள்ளது.