สเปกูโลส

สเปกูโลสคือบิสกิตน้ำตาลทรายแดงแผ่นบาง หอมเครื่องเทศเข้มข้น กดลายก่อนอบจนกรอบแตก ประเพณีทำบิสกิตเครื่องเทศช่วงเทศกาลมีอยู่ทั่วภูมิภาคประเทศต่ำ ทั้งเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์ แต่แบรนด์ Lotus ซึ่งเริ่มจากร้านเบเกอรีเล็ก ๆ ในเบลเยียม ทำให้บิสกิตชนิดนี้กลายเป็นของคุ้นเคยที่เสิร์ฟคู่กาแฟทั่วโลก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผสมแป้ง น้ำตาลทรายแดง (ตามแบบดั้งเดิมนิยมใช้น้ำตาลคาสโซนาเดของเบลเยียมซึ่งมีความชื้น) อบเชย และเครื่องเทศหอมอุ่นชนิดอื่น ให้ได้โดเนื้อแน่นพอจะกดลงในพิมพ์ไม้หรือพลาสติกแกะลายได้แน่น การกดพิมพ์ทำให้เกิดลายนูน เช่น กังหันลม นักบุญ หรือรูปแบบดั้งเดิมอื่น ๆ จากนั้นอบจนบิสกิตบาง แห้ง และกรอบทั่วทั้งชิ้น ไม่ได้นุ่มเหมือนบิสกิตเครื่องเทศส่วนใหญ่

เริ่มจากขนมเทศกาล ก่อนกลายเป็นขนมกินได้ทุกวัน เดิมสเปกูโลสอบกินในวันนักบุญนิโคลัสช่วงต้นเดือนธันวาคม ส่วนชิ้นเล็กและเรียบง่ายที่คาเฟ่ทั่วโลกเสิร์ฟคู่กาแฟในปัจจุบันเป็นขนมที่พัฒนามาจากสูตรเทศกาลนั้น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟคู่กาแฟ โดยมักวางเป็นบิสกิตชิ้นเล็กบนจานรองถ้วย
• กินเป็นของว่างได้ บางคนทาเนยเพิ่ม
• บดใช้เป็นฐานหรือโรยหน้าในขนมอื่น เช่น ชีสเค้กและไอศกรีม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีข้าวสาลี
• ตามสูตรทั่วไปเป็นอาหารมังสวิรัติ
• ระบุว่าเป็นสูตรทำเองหรือแบรนด์เชิงพาณิชย์ที่รู้จักกันดี เพราะลูกค้าประจำมักแยกความแตกต่างได้