스페큘로스

스페큘로스는 흑설탕과 향신료를 듬뿍 넣은 얇은 과자를 장식 무늬가 새겨진 틀에 눌러 찍고 바삭하게 구운 음식입니다. 벨기에와 네덜란드가 공유하는 저지대 국가의 명절 향신료 과자 전통에 속하지만, 벨기에의 작은 빵집에서 시작한 로투스 브랜드가 이 과자를 세계 곳곳의 커피 접시에 오르는 단골 과자로 만들었습니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 흑설탕, 전통적으로 촉촉한 벨기에식 카소나드를 비롯해 계피와 따뜻한 향신료를 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 조각한 나무나 플라스틱 틀에 힘주어 눌러 모양을 낸 다음 굽습니다. 눌러 찍는 과정에서 풍차, 성인, 그 밖의 전통적인 인물이 도드라진 무늬로 남습니다. 대부분의 향신료 과자처럼 부드럽게 굽는 것이 아니라 얇고 건조하며 속까지 바삭하게 굽습니다.

명절 과자로 시작해 일상 과자가 되었습니다. 스페큘로스는 전통적으로 12월 초 성 니콜라스 축일을 위해 구웠습니다. 오늘날 세계 여러 카페에서 커피와 함께 나오는 작고 담백한 과자는 계절에 먹던 원래 과자의 후손입니다.

어떻게 내는가

• 커피와 함께 냅니다. 작은 과자를 커피잔 받침에 올려 내는 경우가 가장 흔합니다.
• 단독 간식으로 먹으며, 버터를 발라 먹기도 합니다.
• 부숴 치즈케이크나 아이스크림 같은 다른 디저트의 바닥이나 고명으로 활용합니다.

메뉴에 적는 법

• 밀을 표시해 주세요.
• 기본 조리법은 채식식입니다.
• 단골 손님은 차이를 알아보는 경우가 많으므로 직접 만든 것인지 유명 상업 브랜드 제품인지 알려 주세요.