Speculoos

Speculoos adalah biskuit gula cokelat tipis dengan rempah pekat, dicetak bermotif sebelum dipanggang hingga renyah patah. Tradisi biskuit liburan berbumbu berasal dari kawasan negara-negara Benelux yang meliputi Belgia dan Belanda. Namun, Belgia — melalui merek Lotus yang lahir di toko roti kecil — menjadikannya biskuit pendamping kopi yang kini ditemukan di tatakan cangkir di seluruh dunia.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan tepung, gula cokelat (secara tradisional cassonade Belgia yang lembap), kayu manis, dan rempah hangat lainnya dibuat cukup padat untuk ditekan kuat-kuat ke dalam cetakan kayu atau plastik berukir sebelum dipanggang. Tekanan itulah yang menghasilkan motif timbul pada speculoos — sering berupa kincir angin, santo, atau tokoh tradisional lainnya. Adonan dipanggang sampai tipis, kering, dan renyah sepenuhnya, bukan lunak seperti kebanyakan biskuit berbumbu.

Biskuit ini bermula sebagai kudapan hari raya lalu menjadi kudapan sehari-hari. Secara tradisional, speculoos dipanggang untuk Hari Santo Nikolas pada awal Desember. Versi lebih kecil dan sederhana yang kini disajikan bersama kopi di kafe seluruh dunia merupakan turunan sehari-hari yang jauh lebih sederhana dari versi musiman tersebut.

Cara penyajiannya

• Dengan kopi, paling sering sebagai biskuit kecil di tatakan cangkir.
• Sebagai kudapan tersendiri, kadang diolesi mentega.
• Dihancurkan sebagai dasar atau topping hidangan penutup lain seperti cheesecake dan es krim.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum.
• Secara alami hidangan ini vegetarian.
• Sebutkan jika speculoos dibuat sendiri atau menggunakan merek komersial terkenal, karena pelanggan tetap sering mengenali bedanya.