Speculoos

Speculoos – plonas, sodriai prieskoniais pagardintas rudojo cukraus sausainis, prieš kepimą išspaudžiamas dekoratyviu raštu, kol iškepa traškus. Prieskoniais pagardintų šventinių sausainių tradicija priklauso platesniam Žemųjų šalių regionui, kurį dalijasi Belgija ir Nyderlandai, tačiau Belgija – per „Lotus“ prekės ženklą, gimusį mažoje belgų kepykloje – šį sausainį pavertė priedu, kurį galima rasti ant kavos lėkštutės visame pasaulyje.

Kas tai iš tikrųjų

Miltų, rudojo cukraus (tradiciškai drėgno belgiško cassonade), cinamono ir kitų šiltų prieskonių tešla sumaišoma pakankamai tanki, kad prieš kepimą ją būtų galima tvirtai įspausti į raižytą medinę ar plastikinę formą. Būtent spaudimas suteikia speculoos iškilų raštą – dažnai vėjo malūną, šventąjį ar kitą tradicinę figūrą – o tešla kepama, kol tampa plona, sausa ir traški iki pat vidaus, o ne minkšta kaip dauguma prieskoniais pagardintų sausainių.

Jis prasidėjo kaip šventinis sausainis ir tapo kasdieniu. Speculoos tradiciškai kepti Šv. Mikalojaus dienai gruodžio pradžioje; dabar kavinėse visame pasaulyje prie kavos duodama versija yra daug mažesnis, paprastesnis kasdienis to sezoninio originalo palikuonis.

Kaip jis patiekiamas

• Su kava, dažniausiai kaip mažas sausainis ant lėkštutės.
• Kaip užkandis vienas, kartais tepamas sviestu.
• Susmulkintas ir naudojamas kaip pagrindas ar pabarstas kituose desertuose, pavyzdžiui, sūrio tortuose ir leduose.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite kviečius.
• Jis natūraliai vegetariškas.
• Parašykite, ar tai namuose gaminta versija, ar žinomas komercinis prekės ženklas, nes nuolatiniai svečiai dažnai atpažįsta skirtumą.