Zitumbuwa

Os zitumbuwa são fritos doces de banana madura misturada com farinha, fritos até ficarem dourados.

O que é de facto

A banana madura esmaga-se ou mistura-se numa massa de farinha, e deita-se à colher em pequenas porções em óleo quente, onde frita até o exterior dourar. A fruta adoça naturalmente os fritos, e o interior fica macio se o óleo não estiver demasiado quente. A farinha e o fermento variam, pelo que a forma e a densidade diferem de cozinheiro para cozinheiro. Não é uma rodela de banana simplesmente envolvida e frita: a fruta entra na própria massa.

A massa deve ser espessa o bastante para manter a forma quando porcionada, mas húmida da banana madura. A temperatura da fritura conta: um óleo demasiado quente alouram o exterior antes de o centro cozer, e um mais frio pode deixar os fritos gordurosos. As porções pequenas cozem por igual e partilham-se com facilidade. A banana madura e a farinha formam a base modelada; açúcar ou especiarias podem juntar-se por alguns cozinheiros, mas são variações e não requisitos. Indique os acrescentos e o meio de fritura usado.

Como se serve

• Acabados de fazer, com os acompanhamentos habituais quando cabem.
• Podem servir-se como petisco ou ao pequeno-almoço, sozinhos ou com uma bebida quente; as coberturas são opcionais.
• As receitas, os ingredientes e o tamanho das porções variam de casa para casa e de restaurante para restaurante.

Como escrevê-los na ementa

• Confirme com a cozinha os ingredientes e a preparação antes de fazer afirmações sobre alergénios ou dietas (o trigo é o alergénio indicado).