Shorwa

A shorwa é uma família de caldos e sopas afegãs, muitas vezes cozinhados lentamente com carne e legumes.

O que é de facto

O nome é tão amplo que quem cozinha deve dizer que versão serve. Um caldo de borrego com legumes não é o mesmo que uma sopa mais espessa com leguminosas, e a diferença conta tanto na nutrição como nos alergénios. A tigela pode ser um caldo fino ou algo mais substancial, com legumes e leguminosas.

Na versão de carne, coze-se borrego (ou outra carne) com cebola e legumes até o caldo ganhar sabor; há versões com leguminosas ou batata. O pão serve para acompanhar ou molhar na sopa. Como o nome não implica uma receita única, a ementa deve dizer se leva carne, feijão ou determinados legumes, sem fingir que o método de uma casa afegã vale para todas.

Como se serve

• Quente, numa tigela, muitas vezes com pão ao lado.
• Como primeiro prato ou refeição simples, consoante a sopa seja mais ou menos substancial.
• Com a carne e os legumes dentro do caldo.

Como escrevê-la na ementa

• Nomeie a carne ou os legumes usados, porque a shorwa não define uma fórmula única.
• Diga se o resultado é um caldo claro ou uma sopa mais espessa.
• Verifique o caldo, a guarnição e o método de cozedura na cozinha real antes de indicar informação dietética.