Shorwa

Mis see tegelikult on

Afganistani puljongite ja suppide perekond, mida sageli keedetakse aeglaselt liha ja köögiviljadega.

Sõna on piisavalt lai, et kokk peaks täpsustama, milline versioon serveeritakse. Näiteks lamba- ja köögiviljapuljong erineb paksemast kaunviljasupist ning need erinevused mõjutavad nii toitumisalast teavet kui ka allergeene. Leiba võib supi sisse kastta või serveerida kõrvale. Menüüs võib nimetada peamise liha ja köögiviljad, ilma et väidaks, et üks afgaani kodune meetod on üldkehtiv.

Sõna hõlmab mitut afgaani suppi, seega võib kauss olla õhuke ja puljongilaadne või sisukam, köögiviljade ja kaunviljadega. Lihaversioonis hautatakse lammast või muud liha sibula ja köögiviljadega, kuni puljong omandab maitse; mõnes versioonis on kaunvilju või kartulit. Leiba kasutatakse sageli supi kõrvale või supi sisse kastmiseks. Kuna lai nimetus ei viita ühelegi kindlale retseptile, peavad menüü ja kirjeldus näitama, kas supis on liha, ube või konkreetseid köögivilju. Nimetus hõlmab mitut piirkondlikku varianti, mitte ühte kindlat valemit.

Shorwa on afgaani supi üldnimetus, mitte üks kindel retsept. Puljongis hautatakse liha, köögivilju ning vahel kaunvilju; koostisosad ja konsistents sõltuvad piirkondlikust ja kodusest versioonist.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kausis, sageli kõrvale leivaga.
• Esimese roana või lihtsa eine näol, sõltuvalt supi sisukusest.
• Liha ja köögiviljadega, mis on puljongis.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta kasutatud liha või köögiviljad, sest shorwa ei määra ühte kindlat valemit.
• Kirjelda, kas tulemuseks on selge puljong või paksem supp.
• Enne toitumisalase teabe esitamist kontrolli tegelikus köögis puljongit, garnituuri ja valmistamismeetodit.