Mujaddara

Mujaddara është gjellë me thjerrëza e oriz të zierë bashkë derisa të zbuten, e mbuluar me shumë qepë të karamelizuara. Është pjatë e vjetër levantine; disa e lidhin me «gjellën me thjerrëza» të përmendur në Librin e Zanafillës, megjithëse identifikimi nuk është i sigurt.

Çfarë është në të vërtetë

Thjerrëzat kafe zihen fillimisht derisa gati të zbuten, pastaj në të njëjtën tenxhere shtohet orizi dhe ujë i mjaftueshëm që të gatuhen së bashku. Përfundimi është mes pilafit dhe qullit. Veçmas, shumë qepë të prera hollë gatuhen ngadalë në vaj ulliri derisa të karamelizohen, të marrin ngjyrë kafe të errët dhe shije të ëmbël. Ato vendosen me bollëk sipër.

Qepa nuk është garniturë e vogël; duhet të jetë e bollshme. Grumbulli i karamelizuar është pjesë kryesore e shijes së mujaddara-s.

Si shërbehet

• E ngrohtë ose në temperaturë ambienti, me qepë të dukshme sipër.
• Me kos të thjeshtë anash për të balancuar ëmbëlsinë e qepës.
• Si pjatë kryesore pa mish, në tryezë familjare.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni se përmban thjerrëza, oriz dhe qepë të karamelizuara.
• Shënoni bulmetin nëse shërbehet me kos.
• Nëse orizi zëvendësohet ose përfshihet mish, përshkruajeni si variant.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.