Mujaddara

Mujaddara je šošovica a ryža uvarené spolu domäkka, so štedrou vrstvou skaramelizovanej cibule. Toto levantské jedlo je také staré, že ho niektorí, alebo jemu veľmi podobné pokrmy, spájajú so šošovicovým jedlom spomínaným v Knihe Genezis. V celom regióne zostáva stálicou.

Čo to v skutočnosti je

Hnedá šošovica sa najprv varí takmer domäkka. Do rovnakého hrnca sa pridá ryža s ďalšou vodou a obe sa varia, kým nezmäknú a výsledok nezhustne na konzistenciu medzi pilafom a kašou. Osobitne sa veľké množstvo natenko nakrájanej cibule pomaly pripravuje v olivovom oleji do výrazného skaramelizovania, tmavohnedej farby a takmer sladkej chuti. Tesne pred podávaním sa navŕši na jedlo.

Cibule má byť oproti šošovici a ryži veľa, nejde o ozdobný posyp. Mujaddara bez poriadnej kopy cibule navrchu míňa veľkú časť svojej podstaty.

Ako sa podáva

• Teplá alebo pri izbovej teplote, s viditeľnou kopou skaramelizovanej cibule.
• S bielym jogurtom vedľa, ktorý vyvažuje sladkosť cibule.
• Ako sýte samostatné hlavné jedlo alebo príloha ku grilovanému mäsu či rybe.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Spomeňte, že samotné jedlo je prirodzene vegánske. Je sýtym doplnkom ponuky ťažších mäsových jedál.
• Opíšte štedrú cibuľovú vrstvu; má byť podstatná, nie iba posyp.
• Uveďte, že sa dobre uchováva aj ohrieva, na rozdiel od mnohých ryžových jedál. To ovplyvňuje prípravu vopred.
• Spomeňte, že zvyšná mujaddara sa často jedáva studená na druhý deň. Je to tradičný spôsob, nie núdzové riešenie.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.